鐵板燒,是一種菜的吃法,先將鐵板燒熱,旋即在上面放置鮮肉和蔬菜,蓋一下就吃。
鐵板燒是在十五、六世紀(jì)時(shí)西班牙所創(chuàng)造,當(dāng)時(shí)由于西班牙航運(yùn)發(fā)達(dá),經(jīng)常揚(yáng)帆遨游殖民于世界各地,因?yàn)榇瑔T成日與大海為伍,海上生活非??菰锓ξ?,只好整天以釣魚(yú)取樂(lè),再將魚(yú)炙烤得皮香肉熟,這種烹調(diào)法,后來(lái)再由西班牙人傳到美洲大陸的墨西哥及美國(guó)加州等地,直到二十世紀(jì)初由一位日裔美國(guó)人將這種鐵板燒熟食物的烹調(diào)技術(shù)引進(jìn)日本加以改進(jìn)成為本日名燥一時(shí)的日式鐵板燒。
自上世紀(jì)80年代鐵板燒進(jìn)入國(guó)家以來(lái),不斷以高端就餐方式展示,主要以星級(jí)酒店,有品位餐廳為主,近幾年又向一般市場(chǎng)進(jìn)入的趨勢(shì)。
伊茲鐵板燒在日本非常流行,但其中亦區(qū)別有韓國(guó)式的烤肉,日自己稱(chēng)為還有阪式的鐵板。伊茲鐵板燒較之傳統(tǒng)的日本料理,要高出一個(gè)品位,即便在日本諸多人也不常光顧,請(qǐng)客吃它已是不低的禮遇。緣由在于伊茲鐵板燒會(huì)選用很上乘的物料,例如新鮮的海鮮,包含龍蝦、帶子、鮑魚(yú)等。同時(shí)物料在制作之前不經(jīng)過(guò)腌制,只在燒烤過(guò)程中參與鹽、胡椒兩種調(diào)味品,品的是食物的原始滋味。其物料有差異的級(jí)別,以牛肉為例,有國(guó)產(chǎn)牛肉、美國(guó)牛肉、神戶牛肉,價(jià)格差別也相當(dāng)大,神戶牛肉要700多元一份。
伊茲鐵板燒是一種味覺(jué)與視覺(jué)相聯(lián)合,它是尊貴的餐飲享用,它扭轉(zhuǎn)了傳統(tǒng)的烹飪方式,依鐵板為舞臺(tái)、刀鏟為道具現(xiàn)場(chǎng)制作;它所有的原料會(huì)在您眼前烹制,烹調(diào)出專(zhuān)屬您品嘗的美食,讓客人體驗(yàn)式的餐飲享用。