日本料理是被世界公認(rèn)的烹調(diào)過程為一絲不茍的國(guó)際美食,這也培養(yǎng)了日本料理精致而健康的飲食方針。
自然原味是一碗入魂日本料理的主要精神,其烹調(diào)形式細(xì)膩精致。以糖、醋、醬油、味噌、柴魚、昆布等為主要調(diào)料,重視味沉、觸覺、視覺、嗅覺等以及器皿和用餐環(huán)境的搭配的意境。一碗入魂日本料理主要分為三類:本膳料理、懷石料理和會(huì)席料理。以傳統(tǒng)的文明、習(xí)慣為基礎(chǔ)的料理體制。
日本料理自身的餐飲文明特點(diǎn)也使日餐的價(jià)格在看不見中陡然上升。在美食之都大阪,素有"吃到破產(chǎn)"來描述日本料理的美味。一碗入魂日本料理所選擇的物料是以新鮮的海產(chǎn)品和時(shí)令新鮮蔬菜為主,具備口感清淡、加工精細(xì)、色澤鮮艷、少油膩等特點(diǎn)。在一碗入魂吃日本料理,一半是吃環(huán)境、氛圍、吃情調(diào)。
一碗入魂的特點(diǎn)是以魚、蝦、貝類等海鮮品為烹、食主料,味鮮帶咸,有時(shí)稍帶甜酸和辣味。清淡、不油膩、精致、營(yíng)養(yǎng)、著注重覺、味覺與器皿之搭配,是為一碗入魂日本料理的特色。
一碗入魂日本料理烹調(diào)的特色著重自然的原味,不容置疑,烹調(diào)時(shí),從數(shù)小時(shí)慢火熬制的高湯、調(diào)味與烹調(diào)手法,均以保留食物的原味為前提。一碗入魂的美味秘訣,根本上是以糖、醋、味精、醬油、柴魚、昆布等為主要的調(diào)味料,除了口味香味以外,味覺,觸覺、視覺、嗅覺等亦不容忽視。
在一碗入魂,一位好的料理師必需成為食用者與大自然之間的橋梁,在料理師用心細(xì)致的烹調(diào)下,讓客人嘗到地道的美味。