越南米粉是一道美食,由粉絲、牛肉等原料做成。愛上一座城,從一種滋味開始。無論你能否清新于“百花春城”河內(nèi),還是街邊閑坐于“東方巴黎”西貢,說到越南,去或者未至,冥冥之中似乎都在舌尖彌留著一種滋味-關(guān)于越南河粉的滋味。越南河粉的正確食用措施:先品一口慢火細(xì)熬的高湯,用牛腱肉與牛骨熬數(shù)小時(shí),色澤清澈,鮮美里帶了一點(diǎn)香茅南姜的清新。嫌棄清淡者可參加桌上的“魚露”提鮮。嗜食越南菜的蔡瀾在書中常推魚露:?jiǎn)为?dú)聞時(shí)有腥臭味,參加湯汁卻能讓其鮮美無比。再擠上青檸汁,才是越南菜酸酸甜甜的特色。撥開滿層牛肉才見到河粉真容:純白米制造,雪白幼滑,真叫人想起越南少女斗笠下的脖頸。
一碗涼拌的檬粉特別拌入制造醬汁;酸、甜、辣平衡,很像泰式蘸醬?;焐厦史劾餄M撒的花生碎與薄荷葉,比起尋常吃到的寡淡涼粉,有如一場(chǎng)布衣的饕餮饗宴。