壽司是在飯里放醋做主物料的源自國(guó)家的日本料理,壽司和其他日本料理一樣,色彩十分鮮明。制作時(shí),把新鮮的海膽黃,鮑魚(yú),牡丹蝦,扇貝,鮭魚(yú)籽,鱈魚(yú)魚(yú)白,金槍魚(yú),三文魚(yú)等海鮮切成片放在雪白香糯的飯團(tuán)上,一揉一捏之后再抹上鮮綠的芥末醬,放到古色古香的瓷盤(pán)中……如此的色彩組合,是真正的"秀色可餐"。吃壽司,考究的是食用的完整,就是整塊壽司要一口吃下,唯其如此,才能真正的品味出壽司的美味,壽司的飯香與生魚(yú)片的香味才能完全相融,將齒頰間填得滿(mǎn)滿(mǎn),不留一絲縫隙,那濃香的味道無(wú)處可逃,在口中久久徘徊,一波三折。
壽司在公元九二七年完成的平安時(shí)代法典「延喜式」中,就己有記錄,誕生于彌生時(shí)代末期。當(dāng)時(shí)的壽司指的是日本列島先民保存魚(yú)的一種形式。在魚(yú)身上抹上鹽,用重物壓緊,使之自然發(fā)酵。當(dāng)產(chǎn)生酸味后,即可食用,其味甚佳。這種形式起源于日本本土。這種形式費(fèi)時(shí)費(fèi)力,不久便進(jìn)步成干脆用醋泡魚(yú)肉的形式。廣義上的壽司則是指但凡在拌過(guò)醋的飯內(nèi)加進(jìn)其他餡的食物。當(dāng)時(shí)是一些商旅,用醋腌制飯團(tuán),再加上海產(chǎn)或肉類(lèi),壓成一小塊,作為沿途的食糧,廣泛流傳于日本,但在其他地區(qū)卻罕見(jiàn)。當(dāng)時(shí)的配料更用上各種剌身(生魚(yú)片),并名為"江戶(hù)散鮨"亦稱(chēng)"握鮨",即是現(xiàn)今受歡迎的壽司。
壽司"SUSHI"、"酸"即是酸腌制的食物。公元700年,即奈良年代,當(dāng)時(shí)的日自己,用一些醋腌制過(guò)的飯團(tuán),加上一些海產(chǎn)或肉類(lèi),壓成一小塊,整齊地排列在一個(gè)小木箱之內(nèi),作為沿途的食糧。鐮倉(cāng)幕府時(shí)代,壽司開(kāi)始在日本廣泛流傳,經(jīng)久不衰,成為一種一般美味的食品。并遭到人類(lèi)的歡迎。