食品添加劑大大促成了食品工業(yè)的進(jìn)步,并被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂,這主要是它給食品工業(yè)帶來許多益處,其主要作用大致如下:
避免變質(zhì)
例如:防腐劑可以避免由微生物惹起的食品腐敗變質(zhì),延長食品的保存期,同時還具備避免由微生物污染惹起的食物中毒作用。又如:有助于有助于有助于有助于耐缺氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質(zhì),以提供食品的穩(wěn)定性和耐藏性,同時也可避免可能有害的油脂自動氧化物質(zhì)的構(gòu)成。此外,還可用來避免食品,特別是水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變。這些對食品的保藏都是具備必定意義的。