燒鵝是廣東省漢族傳統(tǒng)名肴,屬粵菜系。廣州傳統(tǒng)的燒烤肉食。燒鵝源于燒鴨,鵝以中、小個的清遠(yuǎn)黑棕鵝為優(yōu),去翼、腳、內(nèi)臟的整鵝,吹氣,涂五香料,縫肚,滾水燙皮,過冷水,糖水勻皮,晾風(fēng)而后腌制,掛在烤爐里或明火上轉(zhuǎn)動烤成,斬件上碟,便可進食。燒鵝色澤金紅,味美可口。廣州市面上燒鵝店鋪眾多,有名的是長堤的裕記燒鵝飯店的燒鵝和黃埔區(qū)長洲島上的深井燒鵝。
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