清真拉面具有特色的群眾化經濟小吃。正宗的清真拉面，是回族人馬保子于1915年始創(chuàng)的，當時馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家里制成了熱鍋牛肉面，肩挑著在城里沿街叫賣。后來，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉面，其香撲鼻，大家都青睞他的牛肉面，他巨大一個清字。接著他開了本人的店，不必沿街叫賣了，就想著推出免費的“進店一碗湯”，客人進得門來，伙計就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝，爽，醒胃。馬保子的清湯牛肉面知名度大振，馬保子經營到1925年，由其子馬杰三接管經營。

　　馬杰三繼續(xù)在清字上下功夫，一直改良清真拉面，直到后來名振各方，被贈予“聞香下馬，知味泊車”的稱譽。識別蘭州拉面的正宗與否，要一看有沒有進店免費一碗湯，正宗必有湯贈，那牛羊肝的湯是明目標，西域人多目光如炬，顯然與喝此湯有關；二看牛肉拉面的湯能否清，湯濁就不是正宗了。如今可能贈湯環(huán)節(jié)早已省略了！

在蘭州街頭的任何一家清真拉面，都可吃到地道的清真拉面。因而，面館的招牌上大多沒有打出"正宗"字樣。蘭州人吃清真拉面，多半不太考究斯文，就地一蹲，唏溜溜一碗面即刻下肚?？墒?。同是拉面，在平涼路的金鼎牛肉面館和翡翠樓，張掖路的民族餐廳等餐館內，就能吃出個飲食文明來。面條并無特別，關鍵在于環(huán)境的幽雅和套菜的精美。普通分5元、8元、1優(yōu)惠、18元不等。聽說有些已在大半個國家有了連鎖店，名聲不小。

　　要在國家找一座沒有蘭州風味牛肉面館的城市，難?？墒牵Ｈ饷嬉蛔叱鎏m州就變了味兒，別看都打出了“正宗”的招牌，但要吃到真正正宗的牛肉面，恐怕并不容易。游客到蘭州值得一嘗清真拉面的酸辣美味。只需是食客如云的街頭牛肉面館，其味一定優(yōu)佳。不到兩分鐘即能做好一碗拉面，十分節(jié)約時間。很好吃哦！ 可以試一下。