鴨血粉絲湯,又稱鴨血粉絲,是南京的傳統(tǒng)名吃,是久負盛名以鴨為特色的美食之一。鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等參加鴨湯和粉絲制成。以其品嘗平和,鮮香爽滑的特點,以及南北皆宜的品嘗特色,風靡于全國各地。
南京自古喜食鴨饌,盛行以鴨制肴,有“金陵鴨肴甲天下”之佳譽。鴨血粉絲湯為迎合各地飲食特色進行改進,在制作時,各地均有差異,可是不管是鴨湯的烹制,還是鴨血、鴨肝與鴨腸的制作,都采納的是傳統(tǒng)制作金陵鹽水鴨的辦法,是金陵菜中重要的代表。
南京的鴨肴已有1400多年的歷史,鴨血湯是鴨血粉絲湯的雛形,里面放有鴨血、鴨腸、鴨肝、鴨胗等食品,清朝期間,有人將粉絲放入鴨血湯內(nèi),湯汁芳香四溢,賣相優(yōu)佳,由此產(chǎn)生鴨血粉絲湯。
鴨血粉絲湯不管是鴨湯的烹制,還是鴨血、鴨肝與鴨腸的制作,都采納的是傳統(tǒng)制作金陵鹽水鴨的措施,是金陵菜中重要的代表。