老北京麻辣香鍋 于北京特色風(fēng)味,是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页W龇ǎ月?、辣、香、混一鍋為特點(diǎn)。聽說,當(dāng)?shù)厝似綍r青睞把一大鍋菜一起用各種調(diào)料味料炒起來吃,而 每當(dāng)有尊貴的客人時,便會在往常吃的大鍋炒菜中參加肉、海鮮、脆腸、肉嫩,筍片清香,腐竹由于事先炸過,可以吸收各種肉類和海鮮的鮮味,參與自身的香味,混合起來,就成了"一鍋香"。
內(nèi)容混搭有葷、有素、有淡、有辣、有自然構(gòu)成、也有人工加工…… 看上去已覺天涯海角的食材,融入一鍋,就如時髦界將五彩六色混搭在一起一樣,享用的是豐富與多樣。老北京麻辣香鍋,具備辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長的獨(dú)一無二品嘗。香鍋制作中對辣椒的選用有著特別的要求,由于這種辣椒顏色鮮艷、辣香濃郁、辣感柔和。而香鍋的香料采納的幾十味特殊原料,經(jīng)現(xiàn)代工藝精制而成。
正宗老北京麻辣香鍋 傷胃、不上火、色澤鮮艷,故有"一鍋紅艷"之稱。該香鍋香氣撲鼻、味道柔和純正,在制作上采納單鍋單炒,一次應(yīng)用,迎合現(xiàn)代人對健康的追求。
隨著一些川菜師傅在香辣與干鍋菜的基礎(chǔ)上對這種麻辣香鍋進(jìn)行了整理與開發(fā),使麻辣香鍋合適餐廳經(jīng)營與操作:原料上, 擴(kuò)展到了海鮮水產(chǎn)、家禽家畜、時鮮蔬菜單品多達(dá)數(shù)百種之多;味型上,融合火鍋、川式干鍋、香辣菜系特點(diǎn),巨大了麻、辣、干、香的特點(diǎn);辣味上,進(jìn)一步細(xì)化,采納5-7級的分級形式,點(diǎn)點(diǎn)辣、微辣、中辣、重辣、特辣,因人而異;結(jié)果上,在中藥辛香原料的獨(dú)一無二配伍中加進(jìn)了清熱除濕等結(jié)果的中藥材,具有了不傷胃、不上火、去濕熱等特殊的藥膳性能。因而,老北京麻辣香鍋在夏季的流行也就不足為奇了。