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清真食品為何被社會公以為合格的食品?其實清真就是亦真亦善亦美的代名詞。近年來,清真飲食為社會所廣泛喜愛,特別是牛羊肉為代表的各類菜肴已經(jīng)成為高中低檔餐飲企業(yè)的必備。人類喜愛清真飲食,但大多數(shù)人只知美味可口,不了解清真的文明內涵。這只是略知其一,不知其二。
清真飲食內含著穆斯林信仰文明的內涵及其價值觀,清真就是亦真亦善亦美。其二就是清真牛羊肉屠宰過程中,內在的自律機制。
清真飲食必需契合“合法”與“佳美”兩項根本條件。就肉食類而言,即指被宰物品種及屠宰形式,應契合穆斯林信仰文明中的法律規(guī)定。穆斯林信仰文明嚴禁食用自死物,只允許人們食用衛(wèi)生、衛(wèi)性之食物。
穆斯林信仰文明規(guī)定了嚴格的宰牲條件,違反者則視為非法,即非清真。正常狀況下,穆斯林的宰牲法分為兩種:斷喉宰法,斷胸宰法。斷喉宰包含牛、羊、雞等,斷胸宰包含駝、鴨、鵝等。斷喉宰法就是在喉結之下割斷牲畜的食管、氣管、兩大動脈血管。斷胸宰也如此,它的部位是接近胸骨。假如有人把該斷喉宰之牲斷胸宰了,穆斯林信仰文明中的教法定為可憎行為,緣由是屠宰沒有減輕牲畜死亡之痛苦。如果宰在被規(guī)定的部位以外,穆斯林信仰文明中的法律規(guī)定為非可食之牲。
穆斯林信仰文明規(guī)定了嚴格的宰牲條件具備人道主義精神。在穆斯林看來,動物和人一樣也是造物主的被造物,人應該對造物主造化的動物及其生命保持尊重,不可用粗暴或侮辱性的形式對待動物及其生命。從肉的質量來說,這種宰牲辦法大限度地減少了動物的痛苦,保留了動物的生命與尊嚴,契合穆斯林信仰文明規(guī)定的“衛(wèi)性”條件;讓所宰動物流血至盡,將融在血液中的有害物,大限度地排除,契合穆斯林信仰文明中的“衛(wèi)生”條件。