居酒屋,指日本傳統(tǒng)的小酒館,是提供酒類和飯菜的料理店。起源于江戶期間,聽說首次是酒鋪經(jīng)營者為了使客人在買酒之后,能當(dāng)即在鋪內(nèi)飲用而提供一些簡單的菜肴開始的。隨著時(shí)代的推移,居酒屋也逐步成了日本文明不可缺少的組成局部,日本的電影和電視劇中也往往會(huì)呈現(xiàn)居酒屋的場景。
與只提供酒類為中心點(diǎn)的一般酒館差異,居酒屋提供比較有品質(zhì)的飯菜,但卻差異于小吃店。居酒屋是具備日本特色的飲食店,盡管在其他也有相似的酒館(能方便地吃飯,提供酒的店鋪)。有時(shí)居酒屋亦譯作bar。
1970年代左右,人類印象居酒屋是只有男性公司職員喝日本酒的地方??墒牵S著時(shí)代的變遷,女性也開始青睞居酒屋豐富飲料和飯菜的品種,店內(nèi)裝璜也設(shè)法迎合群眾,迎合包括女性和家庭,能在居酒屋輕松歡快吃喝玩樂這個(gè)印象就固定下來。20世紀(jì)80年代居酒屋的連鎖化,不只豐富了酒菜的品種,也使價(jià)格走向了群眾化。因?yàn)檫@個(gè)緣故,居酒屋成為人類聚集、和朋友聊個(gè)暢快的地方,學(xué)生、公司職員或朋友們等經(jīng)常在居酒屋舉行“簡單的宴會(huì)”。在日本無論是大規(guī)模的連鎖居酒屋還是個(gè)人的小型居酒屋,在裝修和菜肴上都各具特色。坐在居酒屋內(nèi),叫上招牌菜,暖上一壺日本酒小酌一番,那才叫不枉此行。
居酒屋店內(nèi)裝璜日本式的飾物和提供日本式的飲食。可是,時(shí)代轉(zhuǎn)變,也須要參與西式食物扭轉(zhuǎn)風(fēng)格。同時(shí),有些居酒屋為了強(qiáng)調(diào)提供新鮮的魚類和貝類,店內(nèi)制作了小魚塘,在客戶眼前做烹調(diào)食物等,各種各樣差異的作法居酒屋有諸多。
在國家,對于生活在都市的白領(lǐng)們,下班之后漸漸青睞到居酒屋小聚,一晚上會(huì)去上兩家甚至三家居酒屋,吹吹牛、吐吐槽,喝得微醺后滿臉笑意回家,這就是較新的小資生活。