鹵肉飯,是臺灣地區(qū)常見的,也是經(jīng)典的小吃。鹵肉飯的特色在于肉醬和肉汁,它們是制作的關(guān)鍵局部。鹵肉飯在臺南、臺中、臺北的制作措施和特點均有不同。
臺灣的飯食小吃花樣繁多,可是要說其中為著名的,當推鹵肉飯。據(jù)稱,風味獨一無二的鹵肉飯,全國家只有臺灣人會做。鹵肉飯,又被稱為魯肉飯,臺灣小吃之一。
好像許多的臺灣小吃一樣,在全臺各地都有店家販賣鹵肉飯。而鹵肉飯在臺灣南北地區(qū)有差異的意義。在臺灣北部,鹵肉飯為一種淋上含有煮熟碎豬肉(豬絞肉)及醬油鹵汁的白飯的料理,有時醬汁里亦會有香菇丁等的成份在內(nèi),與焢肉飯差異,而此種作法在臺灣南部稱作“肉燥飯”;而所謂的“鹵肉飯”在臺灣南部是指有著鹵豬三層肉的焢肉飯。
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