主要食材魚有兩種可以選擇——草青和鯰魚。 草青烹制后是雪白的魚片，但魚骨較鯰魚來得多，較難去除潔凈；鯰魚片盡管不如草青來得雪白，但肉質(zhì)比草青更香一些，并且根本沒有骨頭。個(gè)人覺得鯰魚更適合干燒，所以推薦鯰魚。 品嘗上偏麻了一些，需求用飲料鎮(zhèn)一鎮(zhèn)的，但不倡議降低辣度，由于辣味在必定程度上可以消除鯰魚或者草青的土腥味。 總體而言金椒魚鍋相對(duì)來說不如水煮鯰魚來得油膩，油湯收干后食材愈加入味些，另外金椒魚鍋里的食材比較豐富些，即增添了香味又豐富了口感層次。 但金椒魚鍋吃下來要比水煮鯰魚更麻，略微超越了平時(shí)不太吃辣的人士可以接收的程度。從數(shù)量上來說，金椒魚鍋小鍋的量和水煮鯰魚雷同。 金椒魚鍋吃完魚后還可以后續(xù)高湯進(jìn)行火鍋，這也是其特色之一。除了金椒魚鍋兩吃之外，他家還有些其它冷菜小食，但品嘗都普通，可酌情選擇。 國(guó)家人青睞熱鬧，尤其是在“吃”這個(gè)環(huán)節(jié)上，那如果說起時(shí)下榕城百姓的青睞，“金椒魚鍋”肯定是本季榕城當(dāng)之無愧的品牌美食?？纯丛诟鞔篝~莊門口排起的長(zhǎng)隊(duì)，充分印證了“金椒魚鍋”在榕城高漲的人氣。 　　但是，等一等！你知道怎么吃金椒魚鍋夠味兒?jiǎn)幔?“十分6+1”吃法 讓你蘇醒味蕾口留余香 要想把金椒魚鍋的精髓吃出來，必需要借助一樣秘密武器：長(zhǎng)城干白葡萄酒。請(qǐng)留意，這里為什么要選干白而不是干紅葡萄酒，是由于干白釀造的時(shí)候不帶皮兒和籽， 　　因而口感上要比干紅微微甜一些。當(dāng)這份帶著清新微甜的酒香在皮滑肉糯的魚肉之間穿行而過，香辣與醇美混為一爐，恐怕連《射雕英雄傳》里那個(gè)屢屢見到或聞到奇珍美味就會(huì)右手食指跳個(gè)不住的洪七公也要按捺不住聞香而至。 有了“武器”還要知道用什么“招式”能把它的效勞很大化， 　　用長(zhǎng)城干白搭配金椒魚鍋時(shí)，很好的形式莫過于“十分6+1”，就是說吃六口帶著膠質(zhì)口感的魚肉，或者是鍋底鮮香的萵筍，然后悄悄晃晃酒杯，伴著揮發(fā)出來的香氣抿一小口干白葡萄酒，魚鍋和干白的奇妙“口腔混搭”之旅就開始了。 魚泛香 酒微甜 越吃越悠閑 “武器”和“招式”的搭配如此之巧妙，真是讓人猝不迭防，還沒察覺過來就已早早的落入這柔情的美食圈套之中， 　　為何“金椒魚鍋”搭配“長(zhǎng)城干白”能達(dá)到如此很好的效果呢？讓筆者見招拆招的給你細(xì)說一番。 “金椒魚鍋”很大的魅力就在于“麻辣”穿透舌尖的優(yōu)質(zhì)享用，紅椒的辣、花椒的麻、魚肉的鮮……統(tǒng)統(tǒng)融為一體，直鉆到鼻尖兒里，頓時(shí)就讓人口中生津、食指大動(dòng)。魚皮的滑爽和魚肉的糯， 　　加上被萵筍、花菜、芹菜、豆芽等鋪滿的鍋底，唯有鮮辣充盈口腔。但若是長(zhǎng)時(shí)間不必飲品沖淡這麻辣的感覺，直至舌頭發(fā)麻可就過猶不迭了。 在走訪眾多食客之后，發(fā)現(xiàn)大家都會(huì)不謀而合地在吃“金椒魚鍋”時(shí)點(diǎn)上一款長(zhǎng)城干白葡萄酒，將“金椒魚鍋”的麻辣與脆魚的鮮充分的隔分開來。究其緣由，受訪者紛紛表現(xiàn)長(zhǎng)城干白葡萄酒所具備精致果香，是平衡金椒魚鍋里鮮辣滋味的優(yōu)佳選擇。