現(xiàn)代酒店的餐飲,都不謀而合地把就餐環(huán)境的改善,作為招來(lái)客源的一種措施和手段。改善餐廳環(huán)境的布置,巨大某一地方的當(dāng)?shù)靥厣蚰骋粴v史期間的建筑風(fēng)格。收到了意想不到的效果。亦有巨大某一歷史名勝,而進(jìn)行相應(yīng)的裝點(diǎn)裝璜等,還可以依據(jù)差異風(fēng)味的餐廳,設(shè)計(jì)出與之相匹配的氛圍,使其成為客人享用的場(chǎng)所,感遭到不同凡響的特色?!‘?dāng)今餐飲業(yè)的服務(wù),已從程序化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化跨入了個(gè)性化、細(xì)膩化、多樣性、人情化的更高層面,可是分強(qiáng)調(diào)臺(tái)面餐具擺放的具體尺寸、距離標(biāo)準(zhǔn),而更重視實(shí)用性,關(guān)懷客人所關(guān)懷的問(wèn)題,體現(xiàn)出親切、周到、細(xì)致入微的服務(wù),并在輕微之處體現(xiàn)人性化,服務(wù)過(guò)程中融入藝術(shù)化,甚至有的餐飲業(yè)加放了扮演性的服務(wù),而且摒棄了站立服務(wù),倡導(dǎo)走動(dòng)式服務(wù),在走動(dòng)中觀察客人滿足客人的需要,使餐飲的服務(wù)更巨大店隨客便、以客為尊。
而接待型賓館則過(guò)分強(qiáng)調(diào)接待任務(wù)的標(biāo)準(zhǔn),忽略了與一般賓客的交流。這種服務(wù)觀念的單一,重大制約了此類(lèi)型賓館的進(jìn)步。只有擴(kuò)大培訓(xùn),使上到管理者下到員工,都能扭轉(zhuǎn)觀念,重視市場(chǎng)導(dǎo)向,滿足客人需要,讓客人感到超值服務(wù)。接待型賓館的餐飲業(yè),對(duì)菜肴的創(chuàng)建與開(kāi)發(fā)行動(dòng)緩慢,且只針對(duì)領(lǐng)導(dǎo)的品嘗及要求,并未認(rèn)真研究市場(chǎng)需要,客人的品嘗,對(duì)菜品只包裝其外表,如盤(pán)花、圍邊、擺放的造型等等,沒(méi)有深挖其內(nèi)在的品嘗與色澤,營(yíng)養(yǎng)的搭配,更不重視品牌的造就。
而當(dāng)前餐飲的消費(fèi)者,對(duì)菜品口味有了更新的認(rèn)識(shí)和要求。從70年代的“口食”,80年代的“目食”進(jìn)步到今天“心食”的境界,從色、香、味、型、器的基礎(chǔ)上,上升到聲(聽(tīng)聲音)、法(做法)、量(份量)、質(zhì)(品質(zhì))、數(shù)(點(diǎn)菜量)的層面,并且更重視營(yíng)養(yǎng)的搭配與吸收及原料的鮮活程度。