一、項(xiàng)目介紹：

驢肉火燒作為一種傳統(tǒng)特色小吃，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上講符合現(xiàn)代人的消費(fèi)觀念和未來(lái)的消費(fèi)趨勢(shì)。 驢肉高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點(diǎn)十分明顯，與其他畜種相比驢肉中氨基酸構(gòu)成十分全面，8種必需氨基酸和10種非必需氨基酸都很豐富。驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價(jià)值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豬肉、牛肉。

從市場(chǎng)及產(chǎn)品本身考量，其有幾種天然的優(yōu)勢(shì)是別的餐飲產(chǎn)品所不能比的。一是營(yíng)養(yǎng)與口味很受大眾喜愛(ài)，有廣泛的群眾消費(fèi)基礎(chǔ)；二是近千年的歷史傳承，使其具有良好的口碑和深厚的文化底蘊(yùn)；三是其產(chǎn)品簡(jiǎn)單快捷，十分符合現(xiàn)代快餐的特點(diǎn)，有“中式漢堡”之稱(chēng)；四是其生產(chǎn)工藝流程是目前中餐里面容易進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化改造的，對(duì)于產(chǎn)業(yè)化和規(guī)?；l(fā)展具有天然優(yōu)勢(shì)。

目前驢肉火燒的發(fā)展大概有兩種主要的業(yè)態(tài)，一是作為一種餐飲特色來(lái)輔助中式正餐的發(fā)展，它僅僅作為一個(gè)賣(mài)點(diǎn)，不是店面銷(xiāo)售的主力，主要出現(xiàn)在一些驢肉特色餐館里；另外一個(gè)是驢肉火燒專(zhuān)營(yíng)店，主要以夫妻店為主，餐品搭配一些涼菜和酒水。

我們公司的鼎好驢品牌兼具了二者的特色，一方面結(jié)合傳統(tǒng)，深挖文化，凸顯其特色，重點(diǎn)是口味和文化兩方面；另一方面專(zhuān)門(mén)化經(jīng)營(yíng)，標(biāo)準(zhǔn)化操作，品牌化運(yùn)作，結(jié)合現(xiàn)代快餐的特點(diǎn)，從生產(chǎn)、配送、統(tǒng)一形象、統(tǒng)一管理方面進(jìn)行系統(tǒng)操作。餐品根據(jù)自身定位，結(jié)合現(xiàn)代消費(fèi)趨勢(shì)，進(jìn)行有效的組合。