骨怪小廚排骨，指豬、牛、羊等動物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用，它既保有肉的鮮嫩耐嚼，又帶有骨頭的營養(yǎng)醇香。排骨營養(yǎng)豐富，滋味鮮美，是深受廣大食客喜愛的一道菜肴。 相傳，清朝乾隆皇帝，甚喜食排骨。怎奈燉排骨過于油膩，不宜多食。
怎樣讓排骨保持鮮嫩營養(yǎng)，又不油膩，且美味呢？一位御廚為此走訪鄉(xiāng)鄰，想要尋求分別于蒸和燉的排骨新烹法，偶然路過一個破廟，聞到一股香味隨著清風傳來，有醇厚的肉香卻沒有腥膩感，御廚走近一看，一個乞丐正在火堆旁邊烤肉骨頭吃，因為沒有鹽巴，正在往上抹著討來的農家大醬。御廚用一兩銀子，跟乞丐換得一小塊兒烤好的肉，放到嘴里，微焦的表面包裹著滑嫩的肉質，大醬的滋味滲透到肉里面，正好掩蓋住了肉質自身的腥膩感，只是醬的滋味只滲透了表層，貼近骨頭的肉就顯得滋味不足。御廚細細品味著這滋味，忽然一拍大腿，來了主見。他連夜趕回御膳房，將平時做點心用的醬品及所有的醬料找出，開始醬烤排骨這一大膽的嘗試。先將排骨腌漬一番，然后點燃爐火開烤，當烤到一半的時候，他迅速將醬料涂到排骨表面，繼續(xù)大火烤，等到排骨烤好時，天已大亮，他將烤好的排骨作為早膳呈給圣上。乾隆口味后大為喜愛，由此，皇宮的宴會上多了一道乾隆欽點的菜肴，醬烤排骨！
骨怪小廚怎么樣？正是將醬烤排骨發(fā)揚光大的新時代小餐飲項目，豐富醬汁品種，焗烤工藝講究，受眾人群廣泛，使得骨怪小廚持續(xù)多年被評為具有加盟潛力的小餐飲項目之一。
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