日本料理起源于日本列島，逐步進步成為具備日本特色的菜肴。日本和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良，并且物料和調(diào)節(jié)法注重時節(jié)感。日本料理，也在局部地區(qū)的現(xiàn)代漢語中應(yīng)用，通常也指日本菜。當提到日本料理時，許多人會聯(lián)想到壽司、生魚片，或是陳設(shè)十分精致，有如藝術(shù)的懷石料理。然而，對許多日自己來說，日本料理是日常的傳統(tǒng)飲食，特別是在明治時代（1868年—1912年）末期所構(gòu)成的飲食。日本料理即“和食”。主食以米飯、面條為主，由于靠近大海所以副食多為新鮮魚蝦等海產(chǎn)，常配以日本酒。和食以清淡著稱，烹調(diào)時盡量保持物料自身的原味。
    在日本料理的制作上，要求物料新鮮，切割考究，擺放藝術(shù)化，重視“色、香、味、器”四者的和諧統(tǒng)一，尤其是不只注重味覺，并且很注重視覺享用。和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良。并且，物料和調(diào)節(jié)法注重時節(jié)感。在茶道會之前給客人預(yù)備的精美菜肴。在中世日本（指日本的鐮倉、室町時代），茶道構(gòu)成了，有此而產(chǎn)生了懷石料理，這是以非常嚴格的規(guī)則為基礎(chǔ)而構(gòu)成的。
    日本菜系中，較早正統(tǒng)的烹調(diào)系統(tǒng)是“懷石料理”，距今已有四百五十多年的歷史。據(jù)日本古老的傳說，“懷石”一詞是由禪僧的“溫石”而來。那時候，修行中的禪僧必需遵行的戒律是只食用早餐和午餐，下午不用吃飯。不過年輕的僧侶耐不住饑餓和寒冷，將加熱的石頭包于碎布中稱為“溫石”，揣到懷里，頂在胃部以耐饑寒。后來逐漸進步為少吃一點東西，起到“溫石”御饑寒的的作用，詳情大家可以瀏覽日本料理專注于網(wǎng)進行查閱。