料理是韓語中“韓式烹飪”的意思,也在局部地區(qū)的現(xiàn)代漢語中應用,通常也指韓式菜。當提到韓式料理時,許多人會聯(lián)想到壽司、生魚片,或是陳設十分精致,有如藝術的懷石料理。然而,對許多韓式人來說,韓式料理是日常的傳統(tǒng)飲食,特別是在明治時代(1868年—1912年)末期所構成的飲食。
韓式料理是被公認烹調(diào)一絲不茍的國際美食。而一位好的料理師必需成為食用者與大自然之間的橋梁,在料理師用心細致的烹調(diào)下,讓客人嘗到地道的美味。韓式料理烹調(diào)的特色著重自然的原味,不容置疑的,[原味]是韓式料理首要的精神。其烹調(diào)形式,非常細膩精致,從數(shù)小時慢火熬制的高湯、調(diào)味與烹調(diào)手法,均以保留食物的原味為前提。
韓式料理的美味秘訣,根本上是以糖、醋、味精、醬油、柴魚、昆布等為主要的調(diào)味料,除了口味香味以外,味覺,觸覺、視覺、嗅覺等亦不容忽視。除了以上烹調(diào)色以外,吃也有學問,必定要[熱的料理趁熱吃]、[冰的料理趁冰吃]如此便能夠在口感、時間與料理食材上才能相互輝映,達到的絕妙口感。韓式料理是用眼睛口味的料理,更精確應該是用五感來口味的料理。即:眼-視覺的口味;鼻-嗅覺的口味;耳-聽覺的口味;觸-觸覺的口味;自然還有舌-味覺的口味。然后說到能嘗到什么滋味,首先是五味。五味可能同國家料理雷同,甜酸苦辣咸。而且料理還需具有五色,黑白赤黃青。五色齊全之后,還需考慮營養(yǎng)均衡。韓式料理由五種根本的調(diào)節(jié)法形成即:切、煮、烤、蒸、炸。和國家料理相比,韓式料理的烹飪法比較單純。韓式料理是把時節(jié)感濃郁的素材以五味(實為六味,第六種滋味-淡。淡則是要求把原物料的原味充分的牽引出來。)、五色、五法為基礎,用五感來口味的料理。