日本料理起源于日本列島,逐步進(jìn)步成為特有日本特色的菜肴,訂一客日本料理要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良,并且物料和調(diào)節(jié)法注重時節(jié)感。
訂一客日本料理,主要分為兩大類『日本和食』和『日本洋食』。 當(dāng)提到日本料理時,許多人會聯(lián)想到壽司、生魚片,這些日自己本人創(chuàng)造的食物就是『和食』;另外,源自印度的日式咖喱、源自法國的日式蛋包飯、源自意大利的日式拿坡里意大利面、面源自國家的日式拉面等等,這些就被稱為日式『洋食』,表現(xiàn)從外國引進(jìn),盡管不是日本創(chuàng)造、但是經(jīng)過日本的改造成為日本料理的一種;其中日本改造的國家菜(日式拉面、日式煎餃、天津飯、唐揚(yáng)雞塊等)又由于國家其實(shí)不屬于西洋的范疇,所以直接被叫做『日式中華料理』的時候也諸多。
訂一客日本料理考究精致,不止做法精致,陳設(shè)也要精致,尤如藝術(shù)的懷石料理。對許多日自己來說,日本料理是日常的傳統(tǒng)飲食,傳統(tǒng)的日本料理主食是米飯,然后再配上其它菜肴--魚、肉、蔬菜、醬菜,以及湯。料理的稱號則是用這些菜肴的數(shù)目來命名。舉例來說,很簡單的日本餐是"單菜餐"(日本語:一汁一菜/いちじゅういっさい),內(nèi)容是一碟醬菜(通常是腌黃蘿卜)。
訂一客在日本料理的制作上,要求物料新鮮,切割考究,擺放藝術(shù)化,重視"色、香、味、器"四者的和諧統(tǒng)一,尤其是不只注重味覺,并且很注重視覺享用。