一九二七年出生的楊秉彝先生于一九四八年來到了臺灣，在一九五八年創(chuàng)立了鼎泰豐，自一九七三年聘請了上海師傅制作出了個小籠包，便開始了鼎泰豐小籠包秉承傳統(tǒng)、止于至善的歷程……
前臺灣觀光協(xié)會會長、亞都飯店總裁嚴長壽先生在給黃鴻湖先生所著的《典范鼎泰豐》序言中這樣說著鼎泰豐：
“每當國際友人來臺，個向我問起的，不是故宮，也不是阿里山，而是以小籠包馳名的“鼎泰豐”。鼎泰豐有水平將源自國家中原的餐點，經(jīng)過現(xiàn)代化管理及精致的包裝，發(fā)揚到世界乃至于回到大陸，不愧是中華文明創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的典范。
“盡管對鼎泰豐的大名久仰，也經(jīng)常把鼎泰豐介紹給來此采訪的美食國際記者，但直到一九九一年，臺灣次舉辦國際游覽會議，我以地主的身份向國際參展人士推薦臺北具代表性數(shù)家餐廳時，才真正認識鼎泰豐老板楊紀華先生。之后每次邀請鼎泰豐加入還未宣傳觀光活動，楊老板總是十分熱心參加，這些接觸也讓我領略到楊老板的嚴謹與細心。每次出訪，不管預算多么有限，餐廳業(yè)務多么忙碌，鼎泰豐必定堅持派出五人隊伍；緣由無他，只由于楊老板對小籠包制作過程一絲不茍的要求。正式這樣用心經(jīng)營，再轉以現(xiàn)代化的品管觀念，才使得鼎泰豐得以博得口碑，邁向國際。
“在觀光餐飲界多年，屢屢被人問起如何向國際行銷臺灣，我總是說：‘一味學習國際語匯，以便與國際溝通、接軌，不如從更為基本的人性共通處、從咱們自身已具備的豐厚資產(chǎn)為起點開始下工夫?！嬍乘囆g一如舞蹈、音樂、繪畫等藝術，早已是國際上的共通語言。從一間小小的油行，準入傳統(tǒng)飲食經(jīng)營，本著家鄉(xiāng)品嘗的傳承與制作質量的堅持，鼎泰豐的故事也驗證了前文明局長龍應臺說的話：從傳統(tǒng)開呈現(xiàn)代，從臺灣走向國際。
“看到一個個渾圓豐滿的小籠包出爐，聽到每一位用餐客人滿足的贊賞，您必定就會贊同楊老板堅持到底的經(jīng)營方針，也會為他同感自豪與欣慰。”
2000年進入大陸，2004年北京家店鼎泰豐漁陽店開業(yè)，鼎泰豐在環(huán)太平洋共十幾個和地區(qū)已有近八十家店，鼎泰豐在以本人的形式傳承和弘揚著國家文明……
