豆腐花,一道有名的特色傳統(tǒng)小吃。南方甜味稱豆花,咸味稱豆腐腦。豆腐花是一種用黃豆制作的小吃,個(gè)別的會(huì)用豌豆、蠶豆等豆類制作。 將黃豆用水泡漲,磨碎過(guò)濾出豆?jié){,豆?jié){如果參加鹽鹵或石膏,就會(huì)凝結(jié)成十分稀軟的固體。
豆腐花制作須先將黃豆浸泡,依種類或個(gè)人喜好約4至8小時(shí)不等,待黃豆吸飽水分后再加以打漿、濾渣、煮滾,復(fù)降溫至90℃。步驟稱為“沖豆花”,意即需沖入凝固劑豆?jié){后再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆?jié){與凝固劑融合的溫度控制,以及沖豆花的速度與技巧。
豆花,地方上真正的叫法是豆花兒,在仙市古鎮(zhèn)鹽井灣 [1] 流傳著豆花兒起源的故事。本來(lái)鹽井灣是煮鹽的作坊,煮鹽工特別辛勞,不論是冬天還是夏天,他們整天都是汗如雨下,他們每天要喝大量的水解渴。鹽井灣及周邊盛產(chǎn)大豆,所以,用石磨將水和大豆一起磨成的豆?jié){,成了煮鹽工很好的解渴飲品。一次,一位煮鹽工的妻子,給他端來(lái)一碗豆?jié){,因?yàn)槎節(jié){還有一點(diǎn)燙,再加上他忙于清算煮鹽剩下的鹵水,一不小心,將鹵水灑了一些在豆?jié){碗中,他也沒有去管它。當(dāng)他把活干完時(shí),其他鹽工對(duì)他說(shuō),看你這碗豆?jié){,成這個(gè)樣子了。一碗雪白的豆?jié){,成了一些花狀東西,漂在清水中一樣。他不舍得倒掉,就嚐了一下,覺得還有甜味,好吃。其他工人也爭(zhēng)著嚐,他們把這碗灑了鹵水的豆?jié){喝個(gè)精光。他們又叫他的妻子端來(lái)豆?jié){,又灑上鹵水,他們高興的唱著、吃著。這樣豆花就產(chǎn)生了。
豆花香早餐小吃是一個(gè)有平價(jià)、吃吃喝喝、小吃的剉冰、豆花,值得舉薦的有: 珍珠豆花 、 大豆豆花 、 花生豆花。豆花香早餐小吃是一個(gè)有平價(jià)、吃吃喝喝、小吃的剉冰、豆花,值得舉薦的有: 珍珠豆花 、 大豆豆花 、 花生豆花。豆花香早餐小吃是一個(gè)有平價(jià)、吃吃喝喝、小吃的剉冰、豆花,值得舉薦的有: 珍珠豆花 、 大豆豆花 、 花生豆花