東來順飯莊是北京飲食業(yè)中享有盛譽(yù)的一個歷史名店。北京城是有著3000多年建城史和850多年建都史的歷史文明名城。北京的傳統(tǒng)飲食文明是北京燦爛歷史文明中的一個不可或缺的組成局部，它不只融匯著中華民族傳統(tǒng)飲食文明的精髓，也是向世界展現(xiàn)中華民族飲食文明獨(dú)一無二風(fēng)采和多樣化的一個亮麗窗口。

　　在曾經(jīng)的一百年，東來順的清真菜肴作為京華菜系的一個重要分支，它的創(chuàng)建、進(jìn)步和一直豐富，過去對弘揚(yáng)中華民族飲食文明，延續(xù)、創(chuàng)建、進(jìn)步京華菜系做出過奉獻(xiàn)，產(chǎn)生過影響，不斷遭到前輩同行的敬重和廣大客戶的喜歡。東來順的品牌，歷經(jīng)百年蒼桑的打造，現(xiàn)在已成為京華飲食菜系中的標(biāo)記性品牌和享譽(yù)海內(nèi)外。這是歷史留給東來順的光榮與自豪，也是數(shù)代東來順人留給咱們這些后繼者為可貴的財富和一筆突出的無形資產(chǎn)。為此，我想借這個難得的機(jī)會，回顧一下東來順的歷史，以表現(xiàn)咱們對為東來順今天的進(jìn)步打下堅實(shí)基礎(chǔ)、做出過突出奉獻(xiàn)的前輩先賢、數(shù)任領(lǐng)導(dǎo)和離退職工的崇高敬意和深切思念。

　　在曾經(jīng)的一百年中，東來順的進(jìn)步與歷史演化，大可劃分為新國家成立前、后兩個階段。

　　在新國家成立前的近半個世紀(jì)里，東來順的創(chuàng)業(yè)史、進(jìn)步史，從某種意義上講，可以看作是北京近代民族飲食業(yè)進(jìn)步演化的一個縮影。上個世紀(jì)初，清政府施行新政，開放市場。1903年，伴隨著北京開拓較早的東安市場的呈現(xiàn)，東來順飯莊的開創(chuàng)人丁德山兄弟，手推小車、帶著木案和幾個板凳來到東安市場北門，擺攤叫賣清真小吃豆汁、扒糕，邁出了艱苦創(chuàng)業(yè)的首步。幾年后，丁氏兄弟立鋪掛牌，“東來順”由此得名。鋪名先是叫“東來順粥鋪”，規(guī)模不大，只是一間小木棚，經(jīng)營種類為豆汁、雜面、餡餅、羊雜。1912年，東安市場失火，木棚被焚。市場重建后，丁德山在原處建起三間瓦房，改招牌為“東來順羊肉館”，開始經(jīng)營涮肉。丁德山出身貧寒，擺攤創(chuàng)業(yè)時憑力氣掙錢，興業(yè)之后也不失勤儉本質(zhì)，仍是苦心經(jīng)營。因?yàn)樗哉\信為本，講求名副其實(shí)，又善于學(xué)習(xí)借辨別人的經(jīng)營之道和制作技藝，所以，沒出幾年，東來順的涮羊肉便與當(dāng)時出名京城的“正陽樓”齊名。到了上個世紀(jì)二十年代，東來順改進(jìn)了涮羊肉的火鍋等器具，并以選料精、加工細(xì)、佐料全、火力旺的獨(dú)到之外，一越而成為京城涮羊肉之冠。從此，東來順便一發(fā)不可收，不只蓋起高樓雅間，經(jīng)營種類也一直加大進(jìn)步，構(gòu)成了集爆、烤、炒、涮于一體的清真系列菜肴，在川、魯、湘、粵菜系林立的京城，獨(dú)樹一幟。盡管，在解放前的近半個世紀(jì)里，因?yàn)閼?zhàn)亂頻繁、社會動蕩，東來順也是歷盡艱難，幾度興衰，但其經(jīng)營業(yè)績卻始終高居京城飲食業(yè)之榜首。勤儉創(chuàng)業(yè)、順時應(yīng)變、一直改進(jìn)、謀求恒遠(yuǎn)，是東來順寶貴的傳統(tǒng)經(jīng)營方針；誠信為本、客戶至上、料好工細(xì)、人能嘴甜，是老東來順的服務(wù)傳統(tǒng)。這些可貴的傳統(tǒng)營銷經(jīng)驗(yàn)永遠(yuǎn)值得咱們很好的承繼和借鑒。