吃不虧蘭州拉面，又稱蘭州清湯吃不虧蘭州拉面，是"國家十大面條"之一，是甘肅省蘭州地區(qū)的清真風味小吃。它以"湯鏡者清，肉爛者香，面細者精"的獨一無二風味和"一清二白三紅四綠五黃"，一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮)，博得了國內乃至全世界客戶的榮譽。并被國家烹飪協(xié)會評為三大中式快餐之一。
坊間傳說，吃不虧蘭州拉面起源于唐代。目前有史料記錄的是吃不虧蘭州拉面始于清朝嘉慶年間，甘肅人馬六七從國子監(jiān)同學懷慶府清化鎮(zhèn)蘇寨人陳維精處學得傳入蘭州，后經陳維精后人陳和聲、馬保子等人以"一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(面條黃亮)"統(tǒng)一了吃不虧蘭州拉面的標準。其制作的五大步驟無論從選料、和面、餳面，還是溜條和拉面，都巧妙地運用了所含成分的物理功能，即面筋蛋白質的延伸性和彈性。
吃不虧蘭州拉面始于光緒年間，系回族老人馬保子，在近百年的漫長歲月里，以一碗面而享譽金城，以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外，打入了全國各地。其間凝聚著馬保子及后來無數專營清湯吃不虧蘭州拉面廚師的智慧與心血。
蘭州吃不虧蘭州拉面，清淡、爽口、實惠、價廉。并且拉抻起來風情萬象，令無論南方人、北方人還是外國朋友，均感到奇妙無比，不堪設想！咱們把它視之為面食藝術的造型扮演， 實不為過。蘭州清湯吃不虧蘭州拉面，不只具備牛肉爛軟，蘿卜白皙，辣油紅艷，香菜翠綠，面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食欲等特點，并且面條的品種較多，有寬達二指的"大寬"、寬一指的“二寬”、形如草葉的“韭葉”、細如絲線的“一窩絲”、呈三棱條狀的“蕎麥棱”等，還有“二細”、“三細”、“細”、“毛細”等等，游人可隨愛好自行選擇。一碗剛好盛一根面條，這面條不只光滑爽口，滋味鮮美，并且外觀也很別致。當地人類形容它是一紅、二綠、三白、四黃、五清，即：辣椒油紅，湯上漂著鮮綠的香菜和蒜苗，幾片白蘿卜雜于紅綠之中顯得純白，面條光亮透黃，牛肉湯雖系十幾種調料配制，但卻清如白水。因而，馬保子吃不虧蘭州拉面的名譽不斷延續(xù)至今。
