老北京羊蝎子在北京有300多年的歷史是當今北京京城比較可觀的餐飲項目，老北京羊蝎子全新火鍋概念設計模式更體現(xiàn)了把科學知識和現(xiàn)代方針融入傳統(tǒng)美味，使之升華的結(jié)晶。歷經(jīng)幾年的市場運作，“老北京羊蝎子”具備較高的名氣，深受消費者喜愛?！袄媳本┭蛐印被疱伈町愑谄胀ǖ幕疱?，它富含多年的研究心血及專業(yè)的科學性。本著“綠色、健康、滋補、美味”的方針，契合當今世界餐飲的進步潮流。
　　老北京羊蝎子火鍋在我國北方已有三百多年的歷史因其富含鈣質(zhì)并且易于吸收故而在民間中常有以此為土方治療骨質(zhì)疏松癥者。老北京羊蝎子公司經(jīng)幾年潛心鉆研，在原清湯的基礎上參與多種中藥材香料精心熬制老湯以內(nèi)蒙古錫盟和烏盟兩地區(qū)的5-6個月大的羔羊經(jīng)泡，挑，燒，煨，燜等十幾道工序方可出鍋，其味微麻微辣，不柴不膩既保存了原清湯火鍋的營養(yǎng)精華，又迎合了現(xiàn)代人的品嘗，連一貫不青睞吃辣的溫州人也大呼上癮。
　　老北京羊蝎子從2002年起在北京開始火暴起來，至今興盛不衰。有些人不斷不吃羊肉，卻對羊蝎子情有獨鐘，羊蝎子本不是登大雅的東西，幾十元錢就能買一小盆，為什么卻能在競爭強烈的京城餐飲市場占據(jù)一席之地。對餐飲領(lǐng)域頗有研究的北京經(jīng)濟社會進步研究院研究員施寶華介紹說，羊蝎子火鍋在京城火暴的緣由：一是羊肉是溫性的食品，屬于食用滋補的佳品，骨頭上肉也是很好的肉。二是羊蝎子火鍋經(jīng)濟實惠，適合差異的人群，可以說男女老幼、富貴貧賤都能用。三五知己、親朋好友在一起吃羊蝎子也很有情趣。三是近期幾年羊蝎子火鍋的做法有改良，風味、種類有所加大。像白湯、紅湯、麻辣等差異風味適合差異的人群。另外，和牛肉相比，羊肉是比較保險的食品。羊蝎子吃起來也沒有豬排骨這樣看來膩。