《蘭州牛肉面》紀(jì)錄片是以在德國(guó)開一家牛肉面館的故事線索,從中西方文明不同的比較中探尋牛肉面的歷史故事,以及它所蘊(yùn)含的文明意義的紀(jì)錄片。該片選取蘭州牛肉面作為表示對(duì)象,牛肉面不只僅是地方小吃,并且是蘭州城市文明的一個(gè)記載標(biāo)本,是一個(gè)活的說明,沉淀了歷史的記憶。本片留學(xué)生吳秋成(音)在德國(guó)開一家牛肉面館的故事線索,從中西方文明不同的比較中探尋牛肉面的歷史故事,以及它所蘊(yùn)含的文明意義。該片選取蘭州牛肉面作為表示對(duì)象,牛肉面不只僅是地方小吃,并且是蘭州城市文明的一個(gè)記載標(biāo)本,是一個(gè)活的說明,沉淀了歷史的記憶。本片留學(xué)生吳秋成(音)在德國(guó)開一家牛肉面館的故事線索,從中西方文明不同的比較中探尋牛肉面的歷史故事,以及它所蘊(yùn)含的文明意義。
拉面(外文名:Lamian Noodles )又叫甩面、扯面、抻面,是國(guó)家北方城鄉(xiāng)具備地方風(fēng)味的一種傳統(tǒng)面食,民間相傳因山東福山抻面馳名,有起源福山拉面一說。后來(lái)演變成多種品嘗的有名美食如蘭州拉面、山西拉面、河南拉面,龍須面等。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒,各有一番風(fēng)味。拉面的技術(shù)性很強(qiáng),要制好拉面必需把握正確要領(lǐng),即和面要避免脫水,晃條必需均勻, 出條要均勻圓滾,下鍋要撒開, 避免蹲鍋疙瘩。拉面依據(jù)差異品嘗和喜好還可制成小拉條、空心拉面、夾餡拉面、毛細(xì)、二細(xì)、大寬、龍須面、扁條拉面、水拉面等差異形態(tài)和種類。
隨著領(lǐng)域的進(jìn)步和市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng),現(xiàn)在的餐飲業(yè)界已將龍須面的標(biāo)準(zhǔn)定義為14扣(16384根),并且在出條時(shí)也差異與平時(shí)抻面那樣簡(jiǎn)單的抻拉,面藝扮演師會(huì)在出條的過程中融入各式各樣的舞蹈動(dòng)作,面條在師傅們的手中活了起來(lái),時(shí)而如銀蛇狂舞,抻細(xì)后在師傅的抖動(dòng)下又如驚濤駭浪,令人拍案叫絕。尤以抻至一扣,師傅往往會(huì)將面的一端放在地上,另外一端拉過頭頂,不停抖動(dòng),如瀑布般"飛流直下三千尺,疑是銀河落九天"的出現(xiàn)在食客面前,中華面食技藝的博大精湛被被扮演師展示得充分,使人無(wú)不震撼。目前有記載細(xì)的龍須面可抻至20扣以上,數(shù)目可達(dá)數(shù)百萬(wàn)根。