北京黃記煌餐飲管理有限責任公司是一家從事餐飲連鎖及飲食研究的民營企業(yè)，其主打菜品為“黃記煌三汁燜鍋”。黃記煌自2003年創(chuàng)立以來，市場迅速發(fā)展，截止2012年底，經營店面已達360余家，覆蓋了除港澳臺地區(qū)。 　　“燜”文化——黃記煌燜鍋 　　燜的解讀 　　首先中國傳統(tǒng)烹飪的方法分24類： 　　炒、爆、熘、炸、烹、煎、貼、燒、燜、燉、蒸、氽、煮、燴、熗、腌、拌、烤、鹵、凍、拔絲、蜜汁、熏、卷 　　從字形外表來看，“燜”字很直接地體現出烹飪的方式。心就是菜品的核心內容，放置容器中烹制，打開蓋以后人們才可以體會到美食的魅力。燜鍋這種烹飪方式符合了中國人含蓄、內斂的表達方式，同時也非常符合中國文化。中國人講“相由心生”，外在的東西一定由其內在的修養(yǎng)所決定，鍋中普通的食材飽含的是經營者營養(yǎng)膳食理念、食品安全理念、現代管理理念的精髓，那沁入心脾的香氣是經營者核心技術的結晶。 　　燜之所以成為一種文化，更源于黃記煌對于“燜”字透徹的理解。 　　火——人與動物的區(qū)別從人使用火開始，火也是烹飪基本的條件，是人類文明的開始。黃記煌懂得先賢們創(chuàng)造火不僅僅是為了食物，而是開創(chuàng)一個文明的時代?；鹗侨祟愇拿?、文化傳承的載體，是人類智慧的體現。黃記煌繼承“火”的意志，繼承先賢的大智慧，將這種繼承體現在黃記煌的形象塑造上，讓黃記煌的視覺形象如火一樣具有強大的感染力、穿透力和承載力。 　　門——門，人所出入也。一出、一入必由門，門成為了一個連接內部與外部的一個紐帶，同時也是一道關卡，成為了一個出入的標準，“出”必符合出的道理，“入”必符合入的規(guī)矩。黃記煌懂得“燜”的大智慧，用“門”約束自己的行為，而非放任，治人方圓德于天下。 　　心——道德經中，道，就是心。道法自然，心法自然，符合自然規(guī)律的才可謂之道。黃記煌得“道”真諦，秉承“無廚師、無油煙、無食材重復使用”的理念，讓燜的滋味更加接近生活的滋味、接近健康的滋味、接近自然的滋味。 　　黃記煌品牌，將“燜”的智慧融入到品牌大樹的根、枝、葉各處，讓“燜”與“黃記煌”成為一體，讓人嘗到正宗的“燜”的滋味，讓人明白真正的“燜”的味道并不是黃記煌創(chuàng)造的，而是每個顧客自身創(chuàng)造的結果，讓人懂得生活就像一次“燜”的旅程，只有用心去做，才能更加美好。生活就是用心去“燜”，黃記煌這顆“燜”制文化構成的大樹，是先賢留給現代人寶貴的非物質文化遺產，他并不僅僅是一個品牌，而且是一個承載著我們中國人老祖宗對待生活的態(tài)度、生活智慧的瑰寶。 　　燜的“正宗燜鍋” 　　底油： 　　承千年中醫(yī)養(yǎng)生理論，精選天然中草藥為原料，結合現代人生活規(guī)律，古法熬制數日而成，這就是燜鍋的開始，從一開始就用心至極。因為這是美味的根基，是“正宗”的源頭， 　　底料： 　　·十種底料，各味其主，各中滋味盡燜于一鍋。 　　·五顏六色，整齊排列，共同制成一鍋神奇美味。 　　·不同營養(yǎng)，合理膳食，求大同卻不失食材個性。 　　為什么是十種底料？不是八種、九種、或者十一種或者更多？中國人講求“十全十美”，不多不少恰到好處，“十全食美”就是黃記煌對于美食的理解，這個數學上的數字是單數字和雙數字的交替點，只有中國人才能理解老祖宗給我們留下來的智慧，既不平庸低下也不高傲自得，只需自然、恰到好處即可。占有過多就成了負累，少了也無法遂愿，十種味蕾的佐料，給味覺的是一種自然的享受、給身體的是一種均衡的營養(yǎng)。 　　主料： 　　·多元融合，葷素搭配 　　主料選材，在蔬菜的基礎上添加多種肉類組合，陸生、水生肉類均可融入其中。包容可以包容的一切食材，滿足更多人的需求。主料，顧名思義是整個燜鍋主要的部分，這個是由食客自己決定的，我們不左右您的選擇，我們只是為您打好享受美食的一切基礎，主要的部分留給食客去選擇，這個選擇的空間我們不給任何限制，這也恰恰體現了燜鍋的包容性，中國人講究“有容乃大”，“容”是一種態(tài)度，也是一種健康美食的理念，每個人的口味不同、體質不同、選擇不同，食客對待自己生活的態(tài)度決定了他能容納什么樣的食材作為美食。 　　火候 　　·適時掌控溫度，是決定燜制成功與否的關鍵 　　火候是烹飪技巧的基本要領，對于燜更是尤為重要，用“心”的關鍵就是在于火候的掌握，黃記煌所用的火候技巧實驗了億萬次，得到了適合“燜”制美食的火候時令，黃記煌將這個火候、這個度數稱其為“正宗”。食客若愿意嘗到“正宗”的味道，只有在黃記煌能嘗到，因為這個度數、這個火候只有心照不宣的黃記煌人明了。當然我們還是堅持包容、生活的理念去做美食，絕不霸道的強迫“正宗”這一種味道，燜鍋的味道應該是食客自己創(chuàng)造的，而非我們給您的，食客快樂也許燜出快樂，食客煩惱也許燜出生活體味，這也是遵循了老祖宗創(chuàng)造“燜”時候的初衷吧。 　　醬汁 　　·針對燜，秘制醬汁，傳承 　　秘制并非秘密，而是傳承。得“燜”真道，才能得到真“汁”，食客知道“三汁燜鍋”，卻不知三汁燜鍋的來歷，三汁并非某三種汁料的組合，與其說黃記煌創(chuàng)造三汁燜鍋不如說黃記煌發(fā)現三汁燜鍋，三汁代表了中國文化中所說的“天、地、人”、“一生二、二生三、三生萬物”。效仿者們都學黃記煌做出了三汁燜鍋的形，卻永遠做不出真正黃記煌的味道，就是因為他們根本不知道“三汁”的意義。我們現在做的燜制美食遠遠超越了起初的“三汁”的概念，燜是一種五千年傳承的味道，是深遠的歷史文明的味道，只有“正宗”才能形容我們老祖宗留下來的美食的味道。“正宗”是一種無法復制的真“汁”的味道。 　　“燜”的精神——黃記煌企業(yè)文化 　　“燜”的智慧 　　治大國如烹小鮮，做企業(yè)亦是如此。黃記煌企業(yè)文化的智慧也是得于“燜”的智慧。 　　黃記煌一切以大局為重，但絕不泯滅個性。就像燜鍋美味一樣，色香味俱全的一鍋美味，讓人心曠神怡，但是每一個食材依然保持著原有的滋味，絕不是茍同一味。只有這樣，才可兼顧人才與企業(yè)，聚可畫龍，分可成仁。企業(yè)和個人的夢想都得到的尊重和成全。 　　恰到好處的“度” 　　黃記煌崇尚火候、適度。從底料的選擇、切配、擺放再到燜制的過程，無一不體現著適度原則。“度”是一個難把握的東西，但是“度”又體現著一個人、一個企業(yè)的智慧。黃記煌管理有“度”、用人有“度”、做事有“度”、發(fā)展有“度”，度是一個標準、一個態(tài)度、一個目標，把握火候的度，才能做出美味。把握住“度”才能掌控未來。 　　大服務觀 　　燜鍋的根——底油，上一層是底料，再上一層是主料，再一層是汁。底油服務的是底料，讓底料可以充分的加熱而不粘鍋，而底料服務的是主料，用自身的水分蒸熟主料，醬汁點化整鍋平凡的食材成為一鍋神奇的美味。這就是黃記煌所說的大服務觀，領導服務員工，上級服務下級，這一切是是為了服務食客，食客點化了燜鍋，成就了黃記煌。 　　“正宗”味道 　　黃記煌秘制汁料，是黃記煌根本靈魂所在。汁料點化一鍋燜制的食材成為美味的佳肴，秘制汁料是一種精神，是黃記煌一切為食客服務、一切尊重傳承文化之道、一切遵守自然之道、一切為了健康美食服務的理念，是黃記煌文化的精華。黃記煌從不崇尚保密、秘密，之所以稱為秘制，是因為只有黃記煌繼承了“正宗”的味道，汁料是“正宗”燜文化的精華，“正宗”是公開的，卻也是別人無法學習到的企業(yè)文化。 　　黃記煌加盟費用：首期特許經營費（萬元）：30，年度特許經營費(萬元)：20，保證金（萬元）：30

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