不少餐企密謀上市，五一餐飲消費(fèi)旺盛，風(fēng)投加強(qiáng)對(duì)餐飲的投資……今年，餐飲行業(yè)依然很熱鬧。看到這樣的環(huán)境，不少人摩拳擦掌又掀起了一輪餐飲創(chuàng)業(yè)熱潮。但是，餐飲真的那么好做嗎?餐飲門檻低?經(jīng)營(yíng)簡(jiǎn)單?涮烤火鍋加盟奉勸各位如果現(xiàn)在你還帶著這樣的老想法做餐飲的話，可能真的會(huì)“一地雞毛”。什么流行學(xué)什么，小心最后學(xué)了個(gè)寂寞。“浮躁，浮躁真浮躁!”這句話常常出現(xiàn)在很多老人家的口中，說(shuō)的是小年輕們不懂事。而在餐飲行業(yè)，這些年也出現(xiàn)了不少“浮躁”的現(xiàn)象。不少餐飲創(chuàng)業(yè)者開始不愿意腳踏實(shí)地開店做產(chǎn)品了，總想著走捷徑一炮而紅：各種營(yíng)銷手段百出，視頻、直播一樣不少，聲勢(shì)很大，裝修也很好，但是產(chǎn)品卻一般般。開出來(lái)的這些網(wǎng)紅店，在網(wǎng)上是很火爆，但線下口碑卻直線下滑，吐槽聲一片。這些年，短視頻的興起讓很多餐飲店主嘗到了一夜爆紅的滋味，不斷增加的點(diǎn)擊率和曝光率，讓人就像喝了高濃度白酒上頭一樣，欲罷不能。很多餐飲創(chuàng)業(yè)者也開始追這個(gè)流行，專門整了一大個(gè)團(tuán)隊(duì)去做短視頻。確實(shí)，有不少門店因?yàn)樽龊昧硕桃曨l，吸引了不少網(wǎng)友來(lái)打卡，生意一下子火爆了起來(lái)。但是曝光率有了，客流量也有了一定的上升，問題和煩惱也隨之而來(lái)。很多餐廳成了景點(diǎn)，成了打卡地，來(lái)吃飯的人沒幾個(gè)，反而將常來(lái)吃飯的老顧客給嚇跑了。
視頻點(diǎn)擊量再高，不能變現(xiàn)，那其實(shí)都是一堆無(wú)用的數(shù)字。而且直播、拍視頻真的沒有那么簡(jiǎn)單，你得花心思去構(gòu)思視頻內(nèi)容，去拍攝剪輯，付出的時(shí)間和精力并不比你經(jīng)營(yíng)一家店少。有點(diǎn)擊率還是很好的了，更多的餐飲店主花了很大的精力去做直播短視頻，結(jié)果觀看的人只有幾個(gè)，還是自己店的員工或者家人“友情”贊助了。所以，不要發(fā)那些一夜爆紅的美夢(mèng)了，踏踏實(shí)實(shí)做菜，好好經(jīng)營(yíng)比什么都強(qiáng)。要做品牌，要做營(yíng)銷增加曝光率，那是大品牌的事情，初創(chuàng)當(dāng)下，就得先把店做好。跑得太快，步子不穩(wěn)也容易摔倒。開店就開店，別搞那么多虛頭巴腦的東西。現(xiàn)在很多餐飲創(chuàng)業(yè)者都喜歡給自己搞什么噱頭定義，明明是一份很普通的食材，偏偏要包裝得有故事有情懷。什么家鄉(xiāng)味，什么空運(yùn)食材，還要加一堆有的沒的裝飾。反正，怎么夸張就怎么來(lái)。是，有故事有文化內(nèi)涵確實(shí)容易讓人記住，但是適當(dāng)包裝可以，多了就矯枉過(guò)正了。畢竟，你將一碗普通的食材包裝得再高大上，它也還是一份普通的東西，難道還能夸出花來(lái)，賣出天價(jià)?即使你的包裝能增加產(chǎn)品的價(jià)值感，提高附加值，但是顧客吃進(jìn)嘴里的還是一一樣的。餐飲做的是吃的，顧客認(rèn)可的也是你的產(chǎn)品。裝修、環(huán)境、服務(wù)和包裝那算是加分項(xiàng)。如果把加分項(xiàng)答完，卻沒有把基礎(chǔ)題目的正確答案寫對(duì)，那也是不合格的。
別老想做有錢人的生意，做普通人的生意才長(zhǎng)久;什么樣的菜品能吸引更多的人呢?做餐飲開門迎客，自然是包容性越強(qiáng)，口味越普適越好。好吃便宜才是主要的。那么，能不能做有錢人的生意呢?可以做，但是你要做高端的，也意味著你只能做這一小部分人的生意，同時(shí)需要準(zhǔn)備更多的資金。如果你很有錢，又不想著賺錢，那么你可以做。不然，還是老老實(shí)實(shí)做大眾品類，大眾餐飲吧。那些做普通老百姓生意的餐飲品牌反而越做越好，因?yàn)殪`活多變、接地氣。有錢人的生意是好，但是很難做得長(zhǎng)久，因?yàn)檫@部分人是少數(shù)，而且他們吃過(guò)見過(guò)的好東西太多了，要想長(zhǎng)期吸引他們也比較難。但是普通人的生意就好辦了，因?yàn)檫@部分人占了絕大多數(shù)，你只需要吸引這絕大多數(shù)的一部分就夠你生存了。人多是好事，但回頭客才是保證贏利的關(guān)鍵;網(wǎng)紅餐廳人多不多?多!但是到底有多少人吃過(guò)還會(huì)回頭的呢?想明白這個(gè)問題，也就可以理解，為什么那些明星開的網(wǎng)紅店或者靠包裝營(yíng)銷做起來(lái)的餐廳，都不長(zhǎng)久。當(dāng)然，你也可以說(shuō)很多旅游城市的網(wǎng)紅餐廳，每天都可以吸引不少游客去打卡啊，天天排隊(duì)呢。你也知道，這是在旅游城市，做的大多數(shù)都是一錘子買賣。你有看到當(dāng)?shù)厝藭?huì)經(jīng)常去吃的嗎?他們會(huì)說(shuō)一句，“哦，那個(gè)做外地人生意的餐廳啊，我們都不去的。”如果你的店不在景區(qū)也不網(wǎng)紅，還是老老實(shí)實(shí)做好當(dāng)?shù)厝说纳獍伞Ｅ囵B(yǎng)多一些老顧客，回頭客，這才能讓你的店活得久，活得好。
涮烤火鍋加盟認(rèn)為成本控制才是生存的基礎(chǔ)，亂花錢讓顧客去買單，就是自殺;不知道大家有沒有關(guān)注到一個(gè)現(xiàn)象，就是比如你當(dāng)初喝的用的品牌，原本是很實(shí)惠，質(zhì)量也杠杠的，但是某天找了個(gè)明星代言或者上了某某電視或者節(jié)目，很快你就發(fā)現(xiàn)這個(gè)品牌的產(chǎn)品漲價(jià)了或者說(shuō)品質(zhì)不如從前了。為什么會(huì)出現(xiàn)這樣的問題呢?那是因?yàn)槠放品秸伊舜宰隽藦V告，付出的成本多了，而這多出來(lái)的錢找誰(shuí)買單呢?自然是消費(fèi)者。羊毛出在羊身上，就是這樣的道理。做廣告、做營(yíng)銷花了錢，再通過(guò)漲價(jià)將成本轉(zhuǎn)移到消費(fèi)者身上，千萬(wàn)不要這樣做。對(duì)于餐飲經(jīng)營(yíng)來(lái)說(shuō)，做好成本控制才是生存的基礎(chǔ)。千萬(wàn)不要想著自己亂花錢做的定位、營(yíng)銷行為讓顧客買單，那無(wú)疑是自尋死路。人只有被逼到險(xiǎn)境才能激發(fā)更大的潛能。做餐飲業(yè)同樣如此!很多抱著情懷開店的，大多經(jīng)營(yíng)不下去。因?yàn)?，虧了就是虧了，家里還有余糧，就心疼一陣子。而那些已經(jīng)陷入了困境，為了生存為了活下去開店的，只能加緊干。當(dāng)然，我們也不建議你為了開店弄得負(fù)債累累傾家蕩產(chǎn)的，但是想法和出發(fā)點(diǎn)不同，結(jié)果往往會(huì)不一樣。所以，干餐飲，有情懷的同時(shí)，你還得有一種精神。要有情懷和熱愛，要有知識(shí)和頭腦，要有幫手和資源，要有體魄和精力，還要等運(yùn)氣。這就是餐飲創(chuàng)業(yè)的真相。少一個(gè)，可能面臨的都是“九死一生”。不要以為別人叫一聲“店主”很容易，其背后是無(wú)數(shù)的困難挑戰(zhàn)和心酸。各位餐飲創(chuàng)業(yè)者且行且珍惜吧。
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