生鮮超市怎么經(jīng)營(yíng)？開(kāi)店的你，這些得先了解

很多超市管理者最頭疼的問(wèn)題就是對(duì)于生鮮超市怎么經(jīng)營(yíng)的問(wèn)題，而這其中最難得要數(shù)蔬菜經(jīng)營(yíng)?？墒怯垒x、蘇果這樣的超市 卻可以將生鮮產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)得風(fēng)生水起，我們不妨來(lái)取取經(jīng)吧！

一、生鮮超市怎么經(jīng)營(yíng)，首先對(duì)蔬菜經(jīng)營(yíng)合理定位

很多管理者認(rèn)為，蔬菜對(duì)于超市來(lái)說(shuō)，其存在的目的僅僅是增加超市經(jīng)營(yíng)品項(xiàng)和吸引人氣，但是10%的銷售占比和17%的盤點(diǎn)毛利 （曾經(jīng)任職過(guò)的一家連鎖上市超市）是很多大品類、品項(xiàng)無(wú)法做到的。

很多管理者在做蔬菜的時(shí)候也出現(xiàn)了問(wèn)題，或者一味地追去毛利率，或者一味追求銷售額。因?yàn)槭卟私?jīng)營(yíng)對(duì)超市經(jīng)營(yíng)不可替代的作用， 所以在不同的時(shí)段應(yīng)該做不同的管理。

對(duì)于需要搶占市場(chǎng)份額的超市來(lái)說(shuō)，銷售量最重要，通過(guò)銷售帶動(dòng)人氣，但也不能一味地負(fù)毛利或者低價(jià)銷售，還需要考慮整個(gè)蔬菜 部門的成本開(kāi)支，做到能賺最好，不賺不虧也行，不然能做到少虧當(dāng)贏也可以。

而對(duì)于市場(chǎng)當(dāng)?shù)胤€(wěn)定的超市來(lái)說(shuō)，通過(guò)合理大的管理來(lái)贏取利潤(rùn)是蔬菜部門管理者需要下功夫做到的。

二、生鮮超市怎么經(jīng)營(yíng)，得做好市調(diào)和采購(gòu)工作

蔬菜 ，作為家庭主婦的必購(gòu)商品，其品質(zhì)、價(jià)格和促銷往往成為決定超市蔬菜經(jīng)營(yíng)好壞的關(guān)鍵點(diǎn)，而采購(gòu)和市調(diào)卻是商品品質(zhì)、價(jià)格 和促銷的基礎(chǔ)。因此，如果要做好蔬菜，必須要做好采購(gòu)和市調(diào)工作。

市調(diào)包括顧客的市調(diào)和商品的市調(diào)，顧客的市調(diào)我們重點(diǎn)放在顧客對(duì)于我們的合理建議和顧客希望我們門店購(gòu)買的商品品類。

而商品的市調(diào)不僅僅是針對(duì)競(jìng)爭(zhēng)店相同單品價(jià)格的調(diào)查，它還包含了相同單品的品質(zhì)、不同時(shí)段的價(jià)格、陳列等操作方法的市調(diào)，也包含

因?yàn)槭卟说膬r(jià)格(特別是本地季節(jié)性蔬菜)相當(dāng)敏感，可能會(huì)受到市面出貨量的影響，短期內(nèi)價(jià)格變動(dòng)幅度很大，所以要求市調(diào)盡可能每天進(jìn)行，

采購(gòu)，是對(duì)市調(diào)結(jié)果的一個(gè)總結(jié)，也是超市經(jīng)營(yíng)的重中之重，對(duì)采購(gòu)單品的甄選和成本的降低直接體現(xiàn)在商品品質(zhì)的提升、價(jià)格的下降、利潤(rùn) 空間的增加上，從而門店蔬菜經(jīng)營(yíng)更具有精競(jìng)爭(zhēng)力，因此，必須加強(qiáng)對(duì)蔬菜商品采購(gòu)的管理。

一般來(lái)說(shuō)， 蔬菜的采購(gòu)渠道主要有兩個(gè)：當(dāng)?shù)夭少?gòu)和跨地區(qū)產(chǎn)地采購(gòu)，當(dāng)?shù)夭少?gòu)又分為農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)（農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)）和周圍農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地 （農(nóng)戶）。而短時(shí)期內(nèi)跨地區(qū)蔬菜季節(jié)性和產(chǎn)貨量的變動(dòng)不大，加上保鮮、銷量問(wèn)題的影響，進(jìn)而要求采購(gòu)員尤其關(guān)注本地蔬菜的采購(gòu)，需 要對(duì)本地季節(jié)性蔬菜采購(gòu)時(shí)間掌握得非常到位。

比如說(shuō)本地農(nóng)戶每天早上5點(diǎn)到蔬菜批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行蔬菜批發(fā)、售賣，那么久要求采購(gòu)員必須在早上5點(diǎn)之前趕到菜市場(chǎng)，對(duì)所需要采購(gòu)的單品品質(zhì)、 價(jià)格做一個(gè)確認(rèn)，得出第一手的數(shù)據(jù)。  當(dāng)然，如果農(nóng)戶直接定有送貨協(xié)議的供貨量比較穩(wěn)定的可以不予以考慮，但是市面上的一些野菜等比較罕 見(jiàn)的特色蔬菜還是需要采購(gòu)員到市場(chǎng)采購(gòu)。  同時(shí)，還需要對(duì)一些有送貨協(xié)議的蔬菜單品的價(jià)格、品質(zhì)進(jìn)行核對(duì)，避免合作農(nóng)戶的亂漲價(jià)和所提供 的性價(jià)比失調(diào)。采購(gòu)需要盡量找到蔬菜采購(gòu)中價(jià)格、品質(zhì)的最佳結(jié)合點(diǎn)，以利于門店的經(jīng)營(yíng)。對(duì)于生鮮店如何經(jīng)營(yíng)的問(wèn)題，其他方面的點(diǎn)，將在下面的文章中介紹。