那么，在生鮮經(jīng)營中，應(yīng)該如何做來確保有效的引流？其實我們大多數(shù)時候都已經(jīng)在引用超市管理的標(biāo)準(zhǔn)和要求，特別是充分體現(xiàn)了超市對基礎(chǔ)管理的要求，新鮮、高質(zhì)量的商品，衛(wèi)生、良好的購物環(huán)境，嚴(yán)格的商品管理、時尚的消費引導(dǎo)等。
一般來講，超市生鮮區(qū)在蔬菜水果、肉類和水產(chǎn)等初級農(nóng)產(chǎn)品的價格競爭優(yōu)勢并不明顯，但非常敏感，消費者很容易記住一些民生品的價格，如雞蛋、鯽魚、排骨、蘋果等，另一方面，消費者在購買需求中對購物環(huán)境和生鮮品質(zhì)要求較好?；谶@兩點，我們就需要高水準(zhǔn)的管理和商品組織保障，否則將失去超市經(jīng)營生鮮的真正意義，同時超市的整體形象也會受到影響。
生鮮的品項，相對超市標(biāo)品來說，不算多，加上季節(jié)因素影響，整體不過千余種，而真正可售賣的，也就4，500種。但就算這4，500個品項，要通過高質(zhì)量的管理標(biāo)準(zhǔn)去管理，例如品質(zhì)、衛(wèi)生、價格、陳列、庫存、損耗等，工作量和工作難度無形之中被放大了好幾倍，要達(dá)到這樣的水準(zhǔn)，勢必要加大投入設(shè)備、人員和管理力度，經(jīng)營風(fēng)險也隨之增加。
隨著零售時代的不斷變遷，如今我們可以看到顧客到超市購物的目前是為了生鮮的情況越來越多，這個現(xiàn)象對比幾年前沒有超市經(jīng)營生鮮來說，還是相當(dāng)大的。它反映了生鮮經(jīng)營在超市中的地位和消費者購物習(xí)慣的變化，超市經(jīng)營的生鮮對大中城市的傳統(tǒng)市場也造成了相當(dāng)?shù)臎_擊。
另外，我們還不難發(fā)現(xiàn)超市食品的經(jīng)營品類上，無論是生鮮類商品還是包裝食品，都比傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場得到充分的加強，從品類到品項數(shù)，都要豐富的多，特別是生鮮類預(yù)包裝商品、半成品等，更是傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場缺少的細(xì)分類，而正是這些品項，成為消費者去超市購買生鮮的動力。
那如何做好做好超市中的生鮮經(jīng)營？我們要做好三點。就目前中國連鎖超市生鮮區(qū)近幾年的發(fā)展情況來看，生鮮經(jīng)營乏力的原因主要有三：生鮮經(jīng)營的完整性和商品結(jié)構(gòu)不合理；銷售和盈利能力不強；管理和培訓(xùn)體系不完善。連鎖超市要在管理上做好管理、經(jīng)營、物流，才能持續(xù)發(fā)展。
