一、產(chǎn)品開發(fā)設(shè)計(jì)思路
1.尋找和策劃餐飲賣點(diǎn)
(1)流行性賣點(diǎn)
流行性賣點(diǎn)是伴隨著消費(fèi)者心理行為的熱點(diǎn)轉(zhuǎn)換而構(gòu)成的商業(yè)價(jià)值。餐飲產(chǎn)品中的流行菜以及一些搞“噱頭”菜品。
(2)穩(wěn)定性賣點(diǎn)
穩(wěn)定性賣點(diǎn)是能夠在比較長(zhǎng)時(shí)間里被消費(fèi)者所承受并能夠獲得長(zhǎng)久的商業(yè)價(jià)值。餐飲業(yè)中的傳統(tǒng)名菜、看家菜、品牌菜等。
2.新產(chǎn)品的設(shè)計(jì)思路
新產(chǎn)品可以分為全新產(chǎn)品、革新產(chǎn)品、改進(jìn)產(chǎn)品、新品牌產(chǎn)品等類型。
(1)投其所好
依據(jù)目的客戶群體的喜好篩選相合適的產(chǎn)品構(gòu)思和設(shè)計(jì)點(diǎn)子，而不用兼有所有客戶。
(2)供其所需
只需消費(fèi)者有確切的、必定規(guī)模的需求，就可以開發(fā)生產(chǎn)相應(yīng)的產(chǎn)品。
(3)激其所欲
用奇特的構(gòu)思或推出特色的餐飲項(xiàng)目，激發(fā)客戶的潛在需求。
(4)適其所向
(5)補(bǔ)其所缺
(6)釋其所疑
3.產(chǎn)品系列設(shè)計(jì)
(1)差異性能的餐飲產(chǎn)品設(shè)計(jì)
(2)差異用處的餐飲產(chǎn)品設(shè)計(jì)
(3)差異規(guī)格的餐飲產(chǎn)品設(shè)計(jì)
(4)差異外觀的餐飲產(chǎn)品系列設(shè)計(jì)
4.食品的產(chǎn)品性能與客戶心理
食品中的淀粉和熱量用以充饑，可以滿足根本的生理需求，與客戶追求產(chǎn)品實(shí)用價(jià)值的動(dòng)機(jī)相一致;食品的營(yíng)養(yǎng)性能可以滿足身體平衡、健康進(jìn)步的需求;食品的各種品嘗和地方風(fēng)味則與客戶的習(xí)俗動(dòng)機(jī)、追求享用的動(dòng)機(jī)相干;山珍海味的稀有性、獨(dú)一無二品嘗和高價(jià)格與威望動(dòng)機(jī)、炫耀動(dòng)機(jī)和好勝動(dòng)機(jī)有關(guān)，體現(xiàn)個(gè)人的經(jīng)濟(jì)實(shí)力、社會(huì)位置，滿足虛榮心的需求。
二、烹飪生產(chǎn)求新求特
1.展現(xiàn)生產(chǎn)過程
2.展現(xiàn)產(chǎn)品特色
3.展現(xiàn)名師名廚
三、銷售手段靈活多樣
1.營(yíng)造獨(dú)一無二的銷售環(huán)境
2.“透明價(jià)格”銷售法
3.餐飲經(jīng)營(yíng)措施多變
四、餐飲服務(wù)多姿多彩
如親情服務(wù)、愛心服務(wù)、無干擾服務(wù)、貼身服務(wù)、超前服務(wù)、宮廷式服務(wù)等等。
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