隨著時代的快速進步，人類生活條件好了，帶動了餐飲業(yè)的火爆，其中拉面館深受消費者的歡迎，同時也贏得了投資者的關(guān)注，最引人矚目的拉面當屬富岡拉面，不只風味獨一無二，并且價格實惠。
2007年9月4日中午12點，上海市淮海中路金鐘大廈31層富岡拉面國家總部的一間窄小的辦公室內(nèi)，站滿了一群西裝革履的人士。他們正圍著房間正中央桌上擺放的兩大碗熱氣騰騰的湯面和幾個空碗，熱烈地交談著。
“咱們開始吧。”隨著角落上一位戴著銀框眼鏡，卷發(fā)披肩的中年女士提議，服務(wù)員開始將每個空碗里盛上面條，大家也紛紛端起口味，頓時，辦公室里響起了一陣碗筷碰擊聲和人類吃拉面時會發(fā)出的特殊聲音。
這位中年女子叫潘慰，富岡國家控股有限公司的開創(chuàng)人、主席兼行政總裁。這群吃面條的人，便是富岡國家的高層們。這道口味面條的工序，叫做試吃，對于半年更換一次菜單，每年菜品更新率高達40%的富岡拉面來說，是每月都要頻繁進行的工作。而老總們手中的這碗湯面，可能在很短的時間內(nèi)，就呈現(xiàn)在你家樓下富岡拉面的新產(chǎn)品菜單上。
“你們覺得哪碗滋味好?”潘慰一邊咂著口中的湯，一邊說出了本人的意見：“我倒是覺得第二碗滋味好，第一碗只是喝進去覺得香，但是曾經(jīng)就曾經(jīng)了;第二碗的香味更醇厚，吃完了還留在喉嚨間。不只年輕人青睞，老年人也可能更青睞這種有內(nèi)涵的。”
具備內(nèi)涵的快餐拉面，這是潘慰不斷追求的富岡拉面質(zhì)量。富岡拉面從一開始就被定位為健康食品。雖然富岡拉面主要菜品是國家傳統(tǒng)的面食，但依照潘慰的說法，富岡拉面并不完全屬于中餐，而是介于西式快餐和中式傳統(tǒng)餐飲之間的“快速休閑餐廳”。對于中西餐的差別，潘慰有句著名的論斷：“西式快餐是飯在等你，中式是你在等飯。”而富岡拉面則巧妙地聯(lián)合了中餐的品嘗、營養(yǎng)和西餐的快速。
10年前，富岡拉面在深圳開出內(nèi)地第一家連鎖店時，就在工業(yè)區(qū)擴建了一個食品加工廠，稱為中心廚房。之后珠三角地區(qū)所有富岡連鎖店的產(chǎn)品，都來自于這個中心廚房。1999年，公司又在上海興修了一家中心廚房，擔任為華東、華北及東北地區(qū)的專賣店提供產(chǎn)品。目前，富岡拉面全國167家專賣店的骨湯原汁、面條、原料，都采取統(tǒng)一生產(chǎn)、統(tǒng)一洽購，專賣店的后廚只要進行最后的簡單再加工工序。
富岡拉面在國內(nèi)市場進步怎樣呢?在富岡拉面上?；春Ｂ返暄b有透明玻璃的后廚，工業(yè)化的煮面過程猶如一條生產(chǎn)線： 成包拉面從中心廚房運來，每包一碗。每口大鍋里有6個笊籬，拉面放進去后定時，時間一到，笊籬自動浮出水面。廚師把面倒入碗中，盛上用統(tǒng)一配送的原湯勾兌的骨湯，熟練撒上完全按比例調(diào)配的配菜。一碗富岡拉面上桌，短到只用3分鐘。
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