主持人魏喆：有一句古話說得好，民以食為天，現(xiàn)在國家的老百姓對吃的要求越來越高，不只要吃的滋味好，還要方便快捷，餐飲市場從以前的賣方市場轉(zhuǎn)向買方市場，餐飲業(yè)的變革日新月異。請段主編先給咱們介紹一下新型餐飲的概念。
段傳敏：我也研究了一些數(shù)據(jù)，以前的餐飲領(lǐng)域就是大的店，中式的飯菜，強調(diào)色香味俱全，強調(diào)營養(yǎng)諸多方面。如今餐飲領(lǐng)域有幾個特點，一個是連鎖化，無論是快餐還是中式的餐飲連鎖化的趨勢十分明顯。第二個特點，連鎖的精髓就是管理上諸多外部的包裝上開始管理規(guī)范化。第三個特點，轉(zhuǎn)向現(xiàn)代經(jīng)營形式的過程當(dāng)中仍然保持強勁的地域文明特征和一些地方風(fēng)味的特點。第四個特點，相對于洋快餐而言，中式快餐愈加強調(diào)營養(yǎng)。
主持人魏喆：下面咱們聽一下業(yè)內(nèi)人士王俊嶺對新型餐飲這個概念是如何理解的?
王俊嶺：新型餐飲，我以為咱們百富烤霸是新在產(chǎn)品的定位上的新。如今大局部的餐飲都強調(diào)地域特色，但是咱們是從新疆走出來的一個快餐品牌，咱們首先強調(diào)的是烤，咱們的主要產(chǎn)品是大漠烤雞，首先在主打產(chǎn)品的定位上咱們秉承了新疆的烤肉，新疆烤肉在國家名氣是很高的，咱們的特色新在以烤雞產(chǎn)品為主。
婁向鵬：在我看來新型快餐除了剛才講的以下幾個特點，一個是有標(biāo)準(zhǔn)化的程度有所提升，剛才王總談到的烤肉，烤肉以前很傳統(tǒng)，如今提高到工藝化、標(biāo)準(zhǔn)化的程度，這是所謂新式快餐的基礎(chǔ)。曾經(jīng)其實諸多種式快餐為什么一半走不下去，跟這個有很大關(guān)系。這個工藝并不是說沒有的東西發(fā)明出來，其實曾經(jīng)都有，中式快餐必定是基于曾經(jīng)已經(jīng)有的基礎(chǔ)上做出一些工藝上的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，技術(shù)化的改造。另外在品牌化的運作上比曾經(jīng)愈加重視，包含百富盡管沒有完全全國化，但是一開始很重視這方面的塑造。
另外文明的傳播上，這里面的文明包含區(qū)域文明和國家文明。區(qū)域文明和國家文明是分不開的，在這方面比曾經(jīng)要做得好。曾經(jīng)看到越來越多的區(qū)域文明實際在打一種概念牌，甚至是一種民族心情牌，到如今到底提倡什么樣的文明，聯(lián)合本人的特點和優(yōu)勢施展本人的優(yōu)勢和特點，漸漸拓展，這樣也是一個比較穩(wěn)健并且比較可行的宣傳。
路長全：新餐飲和舊餐飲相比肯定是相對的，有幾個詞可以代表它的新。第一個是快。如今整個生活節(jié)拍加快了，競爭越來越快了，大家吃東西沒有多少人本人去做了，所以要快。第二個，好吃。如果不好吃，說一千道一萬大家也不承受。第三個，健康。現(xiàn)代人的生活要求健康?？?、好吃、健康可能是現(xiàn)代餐飲很大的特點，咱們發(fā)現(xiàn)但凡在國家或者全球成功的餐飲根本具有幾個特點，好比肯德基、麥當(dāng)勞，至少具有前面兩個特點，第三個是不是具有就不清楚了，好吃并且快，這是很大的特點。王總的百富烤霸越來越多了一個東西，是健康的。麥當(dāng)勞、肯德基讓全世界的人胖起來，國家的餐飲必定會有很大的挖掘余地。國家餐飲歷史上為什么以前沒有規(guī)模化?就是由于吃得太慢。如今發(fā)現(xiàn)越成功的人時間越少，越有錢的人時間越少，怎么快得有營養(yǎng)，吃得舒服，這是一個很大的問題。
我想到江澤民說過一句十分重要的話，只有民族的才是世界的。咱們拿什么跟國外的品牌去競爭，咱們學(xué)習(xí)人家的炸雞的措施，學(xué)習(xí)人家做漢堡包的辦法，咱們必定要有本人的東西。咱們要研究對手的打法，為了做出本人的措施?？傮w而言，新型餐飲必需契合快、好吃、健康三個特點。在這個基礎(chǔ)上如果做到簡單化，簡單化才能標(biāo)準(zhǔn)化，標(biāo)準(zhǔn)化才能規(guī)?；绻龅饺?，這個事情就做大了。
主持人魏喆：您剛才說到“快”這個特點，我感觸特別深，最近一段時間在餐飲方面有一個比較引人關(guān)注的新聞，就是麥當(dāng)勞已經(jīng)把它的店開到加油站旁邊，借助國家加油站的龐大網(wǎng)絡(luò)構(gòu)成本人快餐的網(wǎng)絡(luò)，而且針對加油站建設(shè)了一個新的品牌“得來速”。充分滿足司機(jī)師傅在加油站加油過程中對用餐速度的要求。所以我十分批準(zhǔn)快、健康和好吃這三個特點。但同時必需留意服務(wù)也很重要，諸多中餐館服務(wù)員缺乏主動服務(wù)的意思，給消費者的體驗感覺很差，這個涉及到企業(yè)管理的問題。
路長全：服務(wù)是餐飲領(lǐng)域當(dāng)中必需的，都是人去操作的，再厲害的機(jī)器流程不可能讓機(jī)器人拿一個漢堡包拿過來，即便機(jī)器人能夠做到，不如一個美女給你拿過來舒服。為什么服務(wù)員要找美麗的?服務(wù)是餐飲領(lǐng)域必需做的，追程度上講，服務(wù)能夠補償產(chǎn)品所存在的不足。
咱們到麥當(dāng)勞會發(fā)現(xiàn)，從麥當(dāng)勞門口的大叔到看門的人到清潔工到服務(wù)人員，他跟你笑，到最后吃的時候這個東西是不是很有營養(yǎng)，國家缺的是這么一個服務(wù)。咱們在北京有一個飯店去吃飯，我8：30到哪兒吃飯，牌子一翻，咱們休息，這是服務(wù)不到位。我到國家移動去買充值卡，好不容易排到12點，他們要午餐。你那個時間是從早上9點到下午4點，中間應(yīng)該換人吃飯，他一生氣說，你要不要發(fā)票?要發(fā)票電腦沒電了。服務(wù)的意識和職能不只僅是餐飲企業(yè)，服務(wù)領(lǐng)域都要強化，服務(wù)是十分致命的。外國的快餐店半個小時把地拖一次，我到廣州新的國際機(jī)場，大理石花了幾個億，地面多長時間拖一次?咱們領(lǐng)導(dǎo)說了不潔凈拖一次，不潔凈就不拖了。餐飲領(lǐng)域的潔凈標(biāo)準(zhǔn)要有標(biāo)準(zhǔn)，餐飲店的廁所不潔凈，客戶會以為你的食物不潔凈。
王俊嶺：潔凈與不潔凈，半個小時或者一刻鐘清掃一次。剛才路教師講的快餐成功首先是要快，再一個要簡單，再一個就是健康?？焓欠至考壍?，快餐如果不快的話就不是快餐了，我所理解的快依據(jù)我本人興辦這個品牌從業(yè)十年的經(jīng)驗來看，研究肯德基、麥當(dāng)勞成功的經(jīng)驗，都是十分傳統(tǒng)的五十年以上的品牌，我研究它們是怎么快的?？旌瓦@個品牌的生命有什么關(guān)系，和你的質(zhì)量有什么關(guān)系?研究麥當(dāng)勞和肯德基就要拿如今新的品牌來跟它們做比較，我比較了星巴克，星巴克怎么成功的?星巴克從開始興辦到如今可是19年的時間，如今在全球的知名度絲毫不次于麥當(dāng)勞和肯德基，它的成長性高于麥當(dāng)勞、肯德基。
在星巴克之前美國和歐洲有無數(shù)個傳統(tǒng)的咖啡店的品牌，規(guī)模大的有800多家，規(guī)模小的都是幾家，甚至有150年歷史的咖啡店都有。但最后面臨著星巴克的壓力最后都滅亡了，星巴克在歐洲、美國在全球的擴(kuò)張速度是快過了任何一個品牌，也就十幾年的時間。在1990年的時候，我93年的時候到上海的外灘有幾家咖啡廳，我進(jìn)去之后發(fā)現(xiàn)這個咖啡是有人操作，有熟練的技工戴著高帽的大師在那里搖晃幾下操作，這是給我留下的印象。我當(dāng)時并沒有在這個領(lǐng)域里面，我覺得太慢了，咖啡怎么弄這樣看來長的時間?要么你就回家喝速溶咖啡，喝麥?zhǔn)娇Х取?/p>
路長全：快有兩個概念，一個是供應(yīng)的食品很快，一快可以遮三丑，不好吃也不要緊，為了時間咱們?nèi)塘?，不健康一點也不要緊，價格貴一點也不要緊。咱們?nèi)コ喳湲?dāng)勞、肯德基，孩子青睞那個氛圍青睞那個小禮品，咱們大人也經(jīng)常吃，咱們也知道吃多了會得三高，但是為什么吃?一進(jìn)去三分鐘拿走了，一快遮三丑。
第二個，既然有好的東西，快店的速度要加快。你說到星巴克的那個跟咱們快餐的概念不合，它是往慢，累的人到星巴克來放松一下舒服一下，品一下美女。
王俊嶺：我發(fā)現(xiàn)星巴克在銷售額上瞬間可以放大到很大，我研究曾經(jīng)的咖啡廳和如今星巴克的了解，我發(fā)現(xiàn)了全自動咖啡機(jī)的諸多創(chuàng)造專利，根本65%以上都在星巴克的名下，就是全自動咖啡機(jī)?？Х仍跉W洲來講考究手法，考究能力，考究溫度，考究諸多東西。這種傳統(tǒng)的咖啡技術(shù)被一些技工把持著，星巴克最早把標(biāo)準(zhǔn)化的技術(shù)使用到咖啡店里面。我看過報道也看過全自動咖啡機(jī)的介紹，有諸多技術(shù)都是舒伯特舒爾茲這個公司擁有的，通過快速全自動的技術(shù)和星巴克有什么關(guān)系?咖啡廳出咖啡的速度十分快，曾經(jīng)咱們?nèi)鹘y(tǒng)的咖啡廳喝咖啡，出一杯咖啡平均需求五分鐘的時間，星巴克的全自動咖啡機(jī)盡管并沒有強調(diào)這個，它把個人的技術(shù)做成了標(biāo)準(zhǔn)。
段傳敏：精髓就是標(biāo)準(zhǔn)化，標(biāo)準(zhǔn)化的目標(biāo)就是加快。
王俊嶺：通過這個研究應(yīng)該在快上標(biāo)準(zhǔn)化。
路長全：你成功的秘訣是快。
王俊嶺：咱們?nèi)缃袷且慌_機(jī)器非常鐘可以出60只烤雞。
路長全：快跟一個人個子長得高是一個道理，一個人長得高一高遮三丑。咱們發(fā)現(xiàn)權(quán)世界產(chǎn)品的競爭不是說質(zhì)量好才能被市場認(rèn)同。咱們在世界上消費量最大的產(chǎn)品往往是不健康的產(chǎn)品，但是它快。飲料并不健康，但是拿起來就能喝，即飲產(chǎn)品，你做這個餐飲也是一樣的。方便面也是一樣的，拿過來就能泡，我也經(jīng)常吃方便面，就是一個快，別的什么都不是，方便面也很貴，也不好吃。
主持人魏喆：如果餐飲業(yè)想快的話，就要做到設(shè)施、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、管理、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化，要有一系列的管理和技術(shù)在背后做支撐。剛才咱們談到另外一個話題，不只要做到給消費者提供服務(wù)的速度要快，還要做到企業(yè)本身的進(jìn)步速度也要快。
路長全：我想上你們北京的店吃烤雞還吃不著，還得去西安。要想快的話，首先要明白為什么要快?國家市場的資源十分龐大，咱們發(fā)如今國家一夜之間成為億萬富翁的差異領(lǐng)域都有，乳品領(lǐng)域、飲料領(lǐng)域，但是在歐美很少見。說明國家的市場很龐大，跑馬圈地是對的，第一步不跑馬圈地做什么?你先跑起來，馬不行換馬，在國家千萬不要追求完滿耽擱了進(jìn)步的速度。在這上面國家但凡成功的企業(yè)都是速度快，好比當(dāng)時的伊利牛奶很小的時候，內(nèi)蒙古回民乳品廠在一個破舊的廠子，當(dāng)時廠房上寫著“伊利做國家的乳品大王”。
當(dāng)時的方正比聯(lián)想還要厲害，方正這樣看來思索，我的技術(shù)還不是很強，不是很到位，我把它完成好了再去做大。聯(lián)想的技術(shù)和IBM競爭商用電腦技術(shù)不夠，但是進(jìn)入家用電腦我的技術(shù)是強大的，當(dāng)時柳傳志毫不猶疑在國家推出1+1聯(lián)想電腦。這里面就是一個速度的優(yōu)勢。企業(yè)家遭到觀念的約束，企業(yè)還不是很完善，所以不能做得快，他們青睞木桶理論。實際指成功的企業(yè)要想連續(xù)保持成功不能有明顯的短板，但是有一個前提，指成功的企業(yè)，并且要連續(xù)成功。
一個人的成才想把各方面都做到位嗎?不需求。我后面有一個觀點，反木桶理論，進(jìn)取型的企業(yè)后起的企業(yè)要想有所突破的話，不能沒有致命的優(yōu)勢。王總的企業(yè)把雞烤得很好就很厲害，咱們的長處不在于把雞烤得很好，而是把你烤得好的雞賣得更好，這個有分工，必定要進(jìn)步速度。咱們看看肯德基、麥當(dāng)勞連加油站都進(jìn)入了，你一年再進(jìn)步十個二十個什么時候跟人家競爭，在消費者心目當(dāng)中構(gòu)成品牌。產(chǎn)品數(shù)量多才叫品牌，既要給消費者供貨的速度快，內(nèi)部企業(yè)進(jìn)步的速度也要快。進(jìn)步到必定的程度，哪怕稍微有一點不完善也不要緊，咱們漸漸完善。諸多人講，大了不必定強，但是不大肯定不強。我分析外國企業(yè)怎么看待咱們的國家市場，人家說一億人民幣的企業(yè)算企業(yè)嗎?美國的中小企業(yè)五億美元以下的企業(yè)叫小型企業(yè)和創(chuàng)業(yè)型企業(yè)，5?50億的企業(yè)叫中小型企業(yè)，50?100億的企業(yè)叫大中型企業(yè)，100億美元以上的叫大型企業(yè)。國家如果做一個億的銷售額就一千多萬美金，實際是很小的，
婁向鵬：如今基礎(chǔ)有了，但是就需求加速，加速的前提是諸多地方怎么讓它有一個統(tǒng)一的規(guī)范，包含對外的說法，整體的形象風(fēng)格，未來再想改就很難。
王俊嶺：標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)建設(shè)了，經(jīng)過這么多年的摸索，已經(jīng)構(gòu)成本人一整套內(nèi)部訓(xùn)練的系統(tǒng)。
路長全：標(biāo)準(zhǔn)化所有社會的進(jìn)步是為了簡單而生存，咱們講企業(yè)變化就是簡單的準(zhǔn)則，簡單成長最快。任何企業(yè)的運作所有的方針是為了簡單，好比咱們提到的百富烤雞，咱們知道它可能就五個產(chǎn)品，一個雞，加上一個主食，一個配菜，很簡單。麥當(dāng)勞就是漢堡包和薯條，產(chǎn)品首先要簡單，產(chǎn)品簡單以后，后面才能標(biāo)準(zhǔn)化。產(chǎn)品簡單，操作要簡單，管理要簡單，在消費者心目當(dāng)中品牌的形象必定要單純。如果說肯德基是全球第一雞的話，你應(yīng)該叫全球健康第一雞?？镜牟攀墙】档?，油炸大家都知道不健康，必定要定位很清晰。還有你的形象要健康，昨天我看猴頭真金不怕火煉，消費者會不會懷疑雞沒烤熟，殺雞給猴看，形象很重要。
段傳敏：我分享一下蘇寧的故事，蘇寧十幾年前在省里面有十幾家分公司，在上海、北京也有一些，但是經(jīng)營很普通。99年下半年開始推行連鎖化，在南京開了第一家店，第一家大型綜合門店，2000年開始賣到上海、杭州，在進(jìn)步過程當(dāng)中邊開邊總結(jié)，開店的人員一個一個總結(jié)，從A版面到B版面到C版面，開一個店總結(jié)一次，邊進(jìn)步邊總結(jié)邊擴(kuò)張，從2001年開始企業(yè)進(jìn)步駛?cè)肓丝燔嚨?。國家市場的容量是不可想象的，有很大的機(jī)會。王總這次把生意做到北京來是十分好的，咱們不要等到所有的東西全部完善了，人才完善了，再去做。
路長全：在戰(zhàn)爭中學(xué)習(xí)戰(zhàn)爭，沒有人把戰(zhàn)爭理論總結(jié)好了再打這個仗。
段傳敏：百富企業(yè)策略上有高舉高打，有農(nóng)村包圍城市，有直營、加盟的形式，依據(jù)企業(yè)的情況量力而行。
主持人魏喆：咱們在來談一下新型餐飲企業(yè)的進(jìn)步策略，請幾位嘉賓給新型餐飲企業(yè)包含今天坐在這里的百富烤霸老總出出主見，應(yīng)該在哪些方面致力進(jìn)而推進(jìn)企業(yè)的進(jìn)步。
路長全：首先連鎖的策略是十分對的，將來的營銷在渠道來講有兩個很大的主線，一個主線是直銷，當(dāng)?shù)氐娜酥v，東西賣得不夠賣了，價格這樣看來提升還不夠。一個是直銷模式，一個是連鎖。連鎖有幾種形式，一個是你本人開，咱們講直營，一個是跟人合作加盟店或者各種形式，國家有諸多人想去合作，為什么諸多人想?yún)⑴c麥當(dāng)勞、肯德基的店?連鎖既能夠構(gòu)成整個品牌的效應(yīng)，同時對于加盟者來說是很有益處的。諸多人拿50萬、100萬想找一個項目，但是不想本人運作品牌，那我有一個店，我把你的品牌掛上，你告訴我經(jīng)營辦法。連鎖加盟的策略是將來三年內(nèi)很具體和務(wù)實的，如果說品牌是房頂?shù)脑挘@個事情是磚，這個磚頭不必定是你們家的磚頭，可能是別人過來和你一塊做這個磚頭。
婁向鵬：這里面就是借勢，曾經(jīng)咱們談?wù)猩蹋猩踢@個詞在國外里面沒有，為什么國家有特色的招商現(xiàn)象?國家的地域太廣闊了，消費結(jié)構(gòu)差別很大，市場經(jīng)濟(jì)剛剛起步，TCL本人建網(wǎng)絡(luò)，后來發(fā)現(xiàn)本人建網(wǎng)絡(luò)本錢很高，資金本錢、管理本錢、資源本錢，即便建了分公司發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)氐娜嗣}、媒體也沒有當(dāng)?shù)亟?jīng)銷商的資源好，后來TCL本人也進(jìn)行了渠道的變更，包含格力，實力很大完全可以本人建網(wǎng)絡(luò)，為什么還要和經(jīng)銷商合作?跟國外不合。國外的渠道很發(fā)達(dá)，好比沃爾瑪，我跟沃爾瑪談好，它有幾千家店，沒有招商的流程和概念。
但是國家差異，自身國家95%的企業(yè)是中小企業(yè)，諸多投資者一開始都是從小做起，包含國家諸多的小商人居多，他們有很強的資金需要。
路長全：連鎖的核心是占據(jù)了渠道，咱們講將來的國家是渠道為王，咱們發(fā)現(xiàn)一旦擁有渠道，你所獲得的報答是不可想象的。家樂福、沃爾瑪，有一個國際品牌想合并國美和蘇寧，想極力壓低價格，把你控制在一個本錢里面，讓國家企業(yè)不得不進(jìn)入它的所謂全球產(chǎn)業(yè)鏈的最低端的加工環(huán)節(jié)。幾乎把整個國家的經(jīng)濟(jì)控制住，所認(rèn)為什么咱們講渠道為王?渠道的加速性這個很重要。怎么建渠道?人家一個加盟商很簡單的邏輯，我經(jīng)營百富烤霸能不能掙錢?百富烤霸消費者知道多少?品牌有多少影響力?第二個主要策略就是做品牌，并且把品牌傳播出去。這兩件事一旦做好，后面整個運作就熟能生巧了。品牌的建設(shè)像一個房頂一樣，房頂罩著大家一起來蓋房子。有的品牌對于消費者來說是一個來吃東西的理由，對于加盟商來說是獲取利益的一個理由。
段傳敏：連鎖加盟這種形式對企業(yè)品牌的要求十分高，對企業(yè)的管理規(guī)范性要求很高。如果這兩點沒有達(dá)到的話，看似經(jīng)銷商加盟是很輕巧的形式，能夠?qū)崿F(xiàn)資源的最大化或者合作共贏，實際上在國家市場不太容易成功。包含蘇寧在剛開始的時候都希望通過加盟的形式迅速把資金量做上去，后來發(fā)現(xiàn)不行，漸漸退出去反而做直營。
王俊嶺：咱們?nèi)缃褚彩亲隽艘恍┘用说?，不是特別多，但通過做加盟店的過程中咱們學(xué)習(xí)到一些物流上的經(jīng)驗，一些管理上的經(jīng)驗，一些訓(xùn)練上的經(jīng)驗，如果不去做永遠(yuǎn)也無奈獲得這些經(jīng)驗，提升這些認(rèn)識。當(dāng)然全面擴(kuò)張，曾經(jīng)剛剛把這個系統(tǒng)感覺本人做成，剛剛本人有一點小成就的時候，有人來找咱們的時候，剛開始野心很大，全面擴(kuò)張，全域擴(kuò)張，在國家的哪個地方都想開店。最后發(fā)現(xiàn)確實不行，無論是人力物力財力還是品牌的名氣，本人的管控水平和資金都跟不上。那時候摔了跟頭，學(xué)了一些經(jīng)驗，如今學(xué)乖了一些，從全面擴(kuò)張、全域擴(kuò)張轉(zhuǎn)到區(qū)域，不能全面跟你抗衡，我去發(fā)明部分優(yōu)勢，我區(qū)域搶先，我做一個區(qū)域的搶先者。
主持人魏喆：成功的品牌得益于區(qū)域的成功。
王俊嶺：咱們用了七年的時間把新疆算是做透了，新疆所有的縣級市很小的市里面，新疆也就三十多個地縣市，做透做熟，反過來積累了經(jīng)驗積累了資金以后，兩年前開始進(jìn)攻西安。咱們預(yù)備了半年時間，進(jìn)去到如今整兩年時間，估計到年底在西安市能開到20家店。西安市相對來說成長速度最快，在這個地方會發(fā)明一個部分的優(yōu)勢。
路長全：直營還是加盟主要是硬件和軟件，你直營肯定需求本人的硬件，人力資源上去。品牌是講軟件的，像一個中國一個企業(yè)一樣，沒有軟件再硬硬不上去，品牌有文明，好比你的品牌進(jìn)步到今天這個階段也還是可觀的，你的軟件具有了必定的條件，你可以適當(dāng)采取加盟。加盟的這種突破市場的策略，如果你早期認(rèn)識我的話，所有品牌舉全國性品牌大旗，重點市場重點突破。再大的品牌也要完成這個，可口可樂再厲害也沒有把國家市場全鋪開，北京是可口可樂的市場，上海是百事可樂的市場，西部是十分可樂的市場。你們舉了大旗漸漸舉，今年首先讓首都人民吃上百富烤霸，明年讓上海人民吃上百富烤霸，全國擴(kuò)張應(yīng)該是有策略的。
婁向鵬：要不要進(jìn)入大城市?從理論上講沒有對與錯，做大城市有它的益處，在市場里面，北京我拿下來了，對于全國的示范作用很大，擒賊先擒王，這個也是一種戰(zhàn)略。沒有基礎(chǔ)上北京來做是很有問題的，基礎(chǔ)已經(jīng)有了，今年真是把北京拿下來了，對于其它城市的示范性很強。北京人民都知道了，開到王府井去了，開到中南海旁邊去了，不掙錢也要干，要這種氣勢。
路長全：明星必定要在北京唱紅才叫明星，不在北京唱紅不叫明星。北京是制高點，北京人還是比較好吃的，這一點不必?fù)?dān)心。只需東西好吃、健康，北京兩千多萬人口，一人吃一塊烤雞不得了。
主持人魏喆：剛才咱們談到品牌營銷，就品牌營銷話題請幾位嘉賓談一下，目前國內(nèi)的餐飲企業(yè)在營銷方面做的可是硬，無論是廣告投入還是其他方式的品牌推廣力度都不夠，也缺乏這方面的意識，幾位嘉賓是否分析一下目前餐飲業(yè)營銷的情況?將來的進(jìn)步趨勢如何?
路長全：這個恰好是國家企業(yè)的短板，國家企業(yè)以為我的產(chǎn)品好就好了，如數(shù)家珍，我家有多少代傳下來的秘方，那你的品牌不夠。好比炒菜這個菜多好多有營養(yǎng)，但是消費者沒有吃到之前怎么給他感覺?這是一個品牌的問題。要說品牌首先要給消費者一個來吃的理由，諸多人把品牌上升到幾個階段，產(chǎn)品階段、文明階段，實際我倒感覺在國家目前的社會，對于咱們一個具體的企業(yè)、快速進(jìn)步的企業(yè)，首先把產(chǎn)品和肯德基的不同說清楚。品牌的核心力量就是不同化。
前年世界杯時期這么小一個品牌，咱們都不知道的品牌居然和青島啤酒結(jié)合搞促銷。一個是攀富營銷，一個是連富營銷，一下子把本人拉到那個高度。講到品牌大家講諸多原理道理，實際很簡單，就是把我東西的特色告訴大家。實際中式餐飲的特色很容易找到，無論是烤雞還是水餃比較容易找到特點，關(guān)鍵是你的特點怎么給本人一個明確的說法，不能只是說我的東西好吃。把你的東西統(tǒng)一化了，把品牌簡單化，關(guān)鍵在于一直傳播通過豐富的手段。曾經(jīng)這一塊大家不注重推廣，最多是打一個廣告，這個東西不是光打廣告就可以了，包含群眾對你的支持度等等，都要充分利用起來，整個社會資源要去調(diào)動。這樣中式快餐的方式就比曾經(jīng)兩年好多了，大家心態(tài)也平和了。
路長全：咱們國家的餐飲重視大師傅很厲害，國外大師傅是一個流程，像店里的按紐一樣。咱們講品牌，除了一個根本的核心的不同化以外，怎么去傳播?你的形象要給人感覺簡潔、高質(zhì)量，甚至能夠釋放出一點讓人引誘的滋味。這里面你的形象第一要統(tǒng)一，第二形象要設(shè)計得很鮮明。麥當(dāng)勞依據(jù)行人的距離多遠(yuǎn)能夠看到，多遠(yuǎn)淡化了再來刺激你。被刺激三次之后，人不太容易過三，第三次可能就投降了。這里面要把形象再設(shè)計得有力量化，這樣可以高速去做。
婁向鵬：從產(chǎn)業(yè)來講你的硬件有了，包含產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，曾經(jīng)中餐里面是很難的一件事情，如今諸多中餐在朝這個方向做了，剛才談到進(jìn)步模式的問題，到底怎么樣既沒有太大的風(fēng)險但是又很快的管理模式。在此之前就是品牌重新布局，品牌諸多內(nèi)涵，包含工藝也是品牌的一局部，包含咱們的文明，包含這么多年諸多的經(jīng)驗，總結(jié)一套相比照較規(guī)范，并且比較好傳播的東西，然后大力宣傳。
既要有戰(zhàn)略市場，就像賣產(chǎn)品一樣，有的產(chǎn)品部賣錢，打形象也要去賣，你在新疆開了30多家店，但是諸多人不知道。
世界上最厲害的產(chǎn)品，什么叫營銷大師?把同樣的產(chǎn)品賣出去。好比咱們到大街上問孩子什么叫可樂?可樂就是可樂。什么叫雪碧?雪碧就是雪碧。北冰樣是什么?是汽水。同樣的東西賣出了品牌。為什么不讓孩子吃肯德基而要吃百富烤雞，品牌的核心力量來自于不同。為什么今天請四個嘉賓，咱們四個人不合，如果一樣的話只要要請一個人就可以了。百富烤雞??全球健康第一雞，既然同樣五分鐘能買到百富烤雞，為什么去肯德基、麥當(dāng)勞買?第二點要把人群瞄準(zhǔn)，什么樣的人關(guān)懷健康?年輕人是不關(guān)懷健康的。孩子們對健康沒有感覺，我40歲之后感到生命很短暫，我要好好活著，這時候意識到健康了。如果肯德基、麥當(dāng)勞通過孩子把家里大人帶曾經(jīng)，咱們恰好反過來做，通過大人把孩子拉過來。
段傳敏：如今厭惡肯德基、麥當(dāng)勞的人不知道吃什么樣的雞，四處吃雞，沒有一個品牌雞。我最厭惡肯德基、麥當(dāng)勞，吃那種垃圾食品。本土化有很強區(qū)域特點的潛在消費群諸多，這塊怎么讓他們知道，剛才主持人說到營銷的作用是十分大的。
婁向鵬：這里面有一個鴨脖子品牌，曾經(jīng)大家沒有想到單獨拿出來做快餐做連鎖，這兩年應(yīng)該說十分火，北京諸多好的地段每天買鴨脖子的人排隊。這里面很重要的一個問題，鴨脖子在國家也是很傳統(tǒng)的工藝，包含去年的久久鴨做得十分好，本人確實在做品牌，諸多人打得是武漢鴨脖子沒有品牌。大家知道武漢的鴨脖子最有名，曾經(jīng)幾年咱們看到有一些是本人創(chuàng)一個牌子，隨便叫一個名字，要么就是打一個武漢鴨脖子、漢口鴨脖子，沒有一個品牌。后來久久鴨出來了，久久鴨的老板本來是一個老板，后來在北京念了MBA之后回去搞了一個牌子，一開始把本人拉得很高，要做鴨脖子行業(yè)的老大。它的品牌看起來很簡單，但是全國十分統(tǒng)一，愛我就啃我吧，并且促銷搞得十分好。
段傳敏：消費者體驗十分重要，這一點也要布局下來。
主持人魏喆：的確，消費者體驗很重要，有一些中式的快餐店，在消費者用餐的高峰期放節(jié)拍特別快、十分震撼的音樂，這種做法表面上可以讓消費者加快用餐速度，但在自然而然地給消費者造成了很惡心的印象，體驗不好，如果消費者有選擇，以后是很難在到這家店吃飯的。這樣的企業(yè)就忽視了十分重要的“消費者體驗”問題。
段傳敏：有一些巧妙的形式讓消費者感覺到很舒服，包含諸多東北的餐飲店一進(jìn)門，“來了大哥”，那種聲情弄一些標(biāo)準(zhǔn)化的東西，巨大西北好的特色，豈但在生產(chǎn)流程里面，包含服務(wù)員穿的衣服上面都有可能體現(xiàn)這種特色。
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