面食品種多，今天一個小小的饅頭就能作出大事業(yè)，你相信嗎?“巴比饅頭”在2003年創(chuàng)建，2012年，其所有專賣店共創(chuàng)下10億元的銷售紀錄。開創(chuàng)人劉會平并未滿足于此，不久前，他公開宣布：要做世界的包子大王，計劃將來三年內(nèi)，專賣店額年銷售額達到25億元。
在1998年安徽小伙兒劉會平初到上海，用手頭僅有的幾千元開了一個十幾平方米的包子鋪。但因為不了解上海居民的品嘗偏好，他的店很快就關(guān)門了，成本虧得精光。之后，劉會平也做過其它品類，但都不成功，最終他還是決定回到本人最擅長的包子、饅頭上。
但要從成千上萬的包子饅頭店中脫穎而出，談何容易?劉會平仔細觀察后發(fā)現(xiàn)，小店價格廉價，但衛(wèi)生差;大專賣店衛(wèi)生相對好，但價格也高，并且都是機器攪拌制餡，口感不夠脆。
2000年，利用大、小包子鋪的缺點，劉會平重操舊業(yè)，取名“劉師傅大包”。為迎合上海居民的偏好，他做了諸多新嘗試。好比，為保障肉的滋味純正，他專注于從安徽鄉(xiāng)下洽購天然飼料喂養(yǎng)的豬肉;他的菜餡全部由人工切碎，這樣青菜的口感好，十分脆;他在價格上也走親民路線，最初一個包子只賣7毛錢。
“劉師傅大包”迅速紅火起來，2003年，為了招來越來越多年輕人，劉會平將之改名為“巴比饅頭”。2004年初，劉會平已經(jīng)開了10多家直營的巴比饅頭店，加上親戚朋友加盟的專賣店，合計20多家。
但真正讓巴比饅頭走上快車道的，是2005年開始啟動的加盟，這種低本錢的擴張模式讓巴比饅頭在當年9月就突破了50家店，2010年突破500家。目前的1368家店中，直營店只占比約10%。
開放加盟后，“巴比饅頭”的角色定位發(fā)生變更，從一個包子饅頭連鎖店的經(jīng)營者，變成中式面點制造商，主要的營收來源有兩局部：向加盟店銷售供應(yīng)包子、饅頭的原料或半成品，以及加盟費、管理費(單店每月300—500元不等)等收入。
2008年，劉會平注冊成立了上海中飲食品集團有限公司(下稱“中飲集團”)，下轄“巴比饅頭”等子公司。2012年，中飲集團僅通過巴比饅頭品牌就實現(xiàn)4.5億元銷售，再加上團餐等業(yè)務(wù)，合計營收5億多元。
_baidu_page_break_tag_目前，巴比饅頭主要聚集在長三角，僅上海就有700—800家。劉會平正籌備將覆蓋范疇擴張至環(huán)渤海經(jīng)濟圈和珠三角地區(qū)，計劃在2019年內(nèi)，專賣店總數(shù)達到2500家;將來他希望在全國開設(shè)2萬家專賣店，并且以加盟為主。
除了橫向擴張，他還要從縱向上提高渠道的利用效率：向巴比饅頭的專賣店供應(yīng)速凍餃子、速凍饅頭。在這個業(yè)務(wù)坐標系上，中飲集團對應(yīng)的是三全、思念、灣仔碼頭等速凍巨頭?？墒?，劉會平自以為有勝算的“籌碼”，他覺得，相比走商超渠道的速凍巨頭，中飲集團直接配送到巴比饅頭的專賣店，渠道層級少，不只售賣價可以更廉價，并且履行每天派送，產(chǎn)品更新鮮。
劉會平的邏輯很明了：渠道為王。他還從當下風生水起的生鮮電商中看到了渠道的價值。“這個事情難就難在最后一公里的配送，但這卻是咱們最大的優(yōu)勢”，他說，巴比饅頭每天通過上百輛冷鏈車為專賣店做配送，如果承接生鮮電商的配送業(yè)務(wù)，將生鮮包裹帶到專賣店，幾乎不增加本錢，另外，專賣店的生意主要集中在上午，下午也有時間上門配送，獲得越來越多收入。
讓饅頭“爭上游”，中央工廠成為巴比饅頭標準化、規(guī)?；暮诵模趧窖劾?，這是巴比饅頭實現(xiàn)標準化、規(guī)?；?，以及走向更大規(guī)模的核心。從2003年到2012年，短短10年間，巴比饅頭已經(jīng)從一間小小的包子鋪成長為專賣店數(shù)量過千家，營收10億元的中型企業(yè)。
現(xiàn)在，劉會平正在學習如何管理一家中型企業(yè)，懂得珍惜人才，為了留住這些人才，最近幾年，劉會平拿出公司15%的股份分配給高管?，F(xiàn)階段，他正在考慮股權(quán)激勵制度到底該怎么做才能既對企業(yè)有正面作用，又能順應(yīng)中飲集團長期的進步需求。
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