一年半之前開第一家店，如今擁有五十多家分店，這樣的進(jìn)步速度，在中式快餐行業(yè)堪稱神話。這個(gè)快餐品牌就是發(fā)源于餐飲圣城包頭的“骨湯傾誠(chéng)饸饹面”。
為什么“骨湯傾誠(chéng)”有如此成長(zhǎng)速度?為什么要關(guān)閉在包頭和呼和浩特地區(qū)的加盟大門?什么是“骨湯傾誠(chéng)”的核心競(jìng)爭(zhēng)力?將來(lái)十年中式快餐會(huì)有什么樣的進(jìn)步?在2014年大展拳腳之前，筆者讓這位餐飲品牌的掌舵人打開心扉，講述了他對(duì)本人企業(yè)的期許以及對(duì)餐飲領(lǐng)域的理解。
問(wèn)：“骨湯傾誠(chéng)”有如此成長(zhǎng)速度，是偶然還是必然?
王文敏：不能把這個(gè)問(wèn)題簡(jiǎn)單化，任何事物的結(jié)果都是既有偶然要素也有必然要素的，這才是宇宙萬(wàn)物的本色。就是所謂的謀事在人、成事在天。人和人的分別或者企業(yè)和企業(yè)的分別是，同樣的生存環(huán)境下，有的企業(yè)目光短淺、管理粗放;有的企業(yè)有科學(xué)的戰(zhàn)略布局、科學(xué)的管理系統(tǒng)。這樣看來(lái)毫無(wú)疑難前者死后者生。因而前者的死是必然的，后者的生是因?yàn)楸旧淼闹铝σ?guī)避了死的必然。我不敢說(shuō)“骨湯傾誠(chéng)”就必定會(huì)活的長(zhǎng)久、活得精彩，沒人敢這么說(shuō)，這么說(shuō)就是無(wú)知了，由于一個(gè)企業(yè)在自然力量或經(jīng)濟(jì)規(guī)律面前，渺小的很。馬云不敢、比爾蓋茨也不敢。但是咱們都在為那個(gè)活得長(zhǎng)久、活得精彩的目的而致力，有這個(gè)宏大的目的，恰好是那些百年企業(yè)百年不凋的緣由。
問(wèn)：道理是這么個(gè)道理，但是“骨湯傾誠(chéng)”取得今天的成果也是有必然要素的吧?
王文敏：當(dāng)然，商業(yè)機(jī)會(huì)多的是，看你有沒有本領(lǐng)抓的住。咱們之所以這么短的時(shí)間開了這么多家店，是由于咱們對(duì)國(guó)家經(jīng)濟(jì)環(huán)境之下的餐飲領(lǐng)域有深刻的認(rèn)識(shí)，2011年，眾多的高端餐飲領(lǐng)域如日中天的時(shí)候，咱們就預(yù)見到這個(gè)對(duì)政策極為敏感的業(yè)態(tài)，不可能有長(zhǎng)久的紅火。當(dāng)時(shí)一些有遠(yuǎn)見的高端餐飲企業(yè)也看到了這一點(diǎn)，開始規(guī)劃快餐，好比凈雅。也就是說(shuō)，首先咱們選對(duì)了業(yè)態(tài)，其次，咱們?yōu)檫@個(gè)業(yè)態(tài)設(shè)計(jì)了一套最佳的商業(yè)模式。
問(wèn)：什么樣的商業(yè)模式?
王文敏：如果說(shuō)客戶評(píng)估你的產(chǎn)品或者服務(wù)有什么標(biāo)準(zhǔn)，那這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)就是性價(jià)比。這是一個(gè)系統(tǒng)要素，諸多企業(yè)沒有意識(shí)到這是個(gè)“性”和“價(jià)”相干的系統(tǒng)，要不就是在功能，也就是經(jīng)濟(jì)學(xué)所說(shuō)的“效用”上下功夫，要不就是在價(jià)格上做文章。所以做的不好。咱們呢?一碗面、一顆鹵蛋、四樣小菜，只要要8到11元。吃一頓便飯，這樣的配置足夠了，性價(jià)比極高。這樣看來(lái)為什么不把面的價(jià)格降低3元，小菜收費(fèi)1.5元，鹵蛋收費(fèi)1.5元呢?這正是咱們商業(yè)模式的優(yōu)勢(shì)所在。
問(wèn)：終于說(shuō)道核心問(wèn)題了
王文敏：如果一碗面再降低3元錢，好比6元，是不是價(jià)格太低了，這樣的價(jià)格客戶會(huì)質(zhì)疑你的骨湯是真的嗎?你的肉醬用的是什么肉?其實(shí)咱們的東西全部是真材實(shí)料、好東西。但是如果定價(jià)出問(wèn)題就不是好東西了。另外咱們的小菜要求很嚴(yán)格，也做得很好，客戶都十分滿意，諸多客戶就是沖著咱們的小菜而來(lái)的。但是如果是收費(fèi)的，客戶的期望就高了，必然不會(huì)有這么高的滿意度。等等吧，這只是幾個(gè)要素，這個(gè)商業(yè)模式還是很復(fù)雜的。
問(wèn)：就是說(shuō)，貴公司的核心競(jìng)爭(zhēng)力就是商業(yè)模式?
王文敏：你看，你又把問(wèn)題簡(jiǎn)單化了。這只是優(yōu)勢(shì)之一吧。我覺得咱們能夠取得今天的成果，以及以后能夠進(jìn)步的更好，越來(lái)越多的靠的應(yīng)該咱們的企業(yè)文明。
問(wèn)：什么樣的企業(yè)文明?
王文敏：“誠(chéng)”文明，真誠(chéng)、老實(shí)的文明。
問(wèn)：這是諸多企業(yè)都在喊的口號(hào)，您不會(huì)也僅僅再喊口號(hào)吧?
王文敏：口號(hào)在喊，事也在做。咱們的誠(chéng)體如今對(duì)員工、對(duì)客戶、對(duì)加盟商三個(gè)方面。以加盟商為例，有太多的中小創(chuàng)業(yè)者要加盟“骨湯傾誠(chéng)”，80%都被拒絕了，有的由于沒有適宜的店面，有的由于缺乏老實(shí)的經(jīng)營(yíng)方針。出于對(duì)加盟商擔(dān)任，對(duì)客戶擔(dān)任的考慮，這些都沒有承受加盟。咱們?nèi)缃裨诎^、呼和浩特地區(qū)已經(jīng)不再承受加盟申請(qǐng)，就是為了維護(hù)現(xiàn)有加盟商的利益。由于市場(chǎng)已經(jīng)飽和，再開加盟店，對(duì)于新老加盟商的利益都是個(gè)傷害。
問(wèn)：這兩個(gè)地區(qū)都不在開店了?
王文敏：不是不開店，而是只開直營(yíng)店，包頭地區(qū)直營(yíng)店也不開了，呼和浩特的市場(chǎng)尚有開幾家店的空間，但是也只開直營(yíng)店。如果有投資人想加盟投資，咱們也只承受托管式加盟投資，就是投資人出資，咱們來(lái)管理，雙方按必定比例分享利潤(rùn)。
問(wèn)：您覺得國(guó)家的快餐業(yè)將來(lái)會(huì)是什么進(jìn)步趨勢(shì)?
王文敏：將來(lái)二十年，快餐業(yè)會(huì)迅猛增長(zhǎng)。專業(yè)的餐飲運(yùn)營(yíng)隊(duì)伍會(huì)更多，這也會(huì)推進(jìn)這個(gè)領(lǐng)域的成長(zhǎng)。業(yè)余的餐飲從業(yè)人員將越來(lái)越難以生存，由于專業(yè)的餐飲人士的競(jìng)爭(zhēng)力是業(yè)余選手無(wú)奈抗衡的。國(guó)家目前94%的餐飲從業(yè)主是業(yè)余的，這局部人會(huì)慢慢被淘汰。防止被淘汰的方法是要么讓本人專業(yè)化，要么加盟一個(gè)品牌找個(gè)能夠幫扶本人的大哥吧。
問(wèn)：做廣告呢吧，呵呵?
王文敏：這是餐飲業(yè)的共識(shí)，也有相干的統(tǒng)計(jì)資料，加盟店比本人開的店成活率高諸多。
問(wèn)：呵呵，那祝您多開加盟店
王文敏：咱們不求多，求精，咱們要開一家火一家，否則不開。但是謝謝您的祝福，就聊這么多吧。
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