有人問我開店賺了多少錢，4家店是陸續(xù)開的，開始的一家是自己管，三家是和同窗朋友一起開的，我擔(dān)任運(yùn)營(yíng)起來，投了一半的錢，分60%的收益，自己開的那家一年賺了12萬，入股的三家中有兩家半死不活虧損掙扎狀態(tài)，一家賺錢，分到了7萬5，兩家虧損了將近4萬，第二年兩家店轉(zhuǎn)出去了，剩的兩家第二年我的收益是24萬左右，算了算開了兩年賺的錢大約是40萬吧。
關(guān)于飲品店之類的答案太多外行人充內(nèi)行了，寫一些很籠統(tǒng)很理論的話，感覺十分誤導(dǎo)人，其實(shí)根本沒有多少實(shí)踐指導(dǎo)的價(jià)值。因此我打算把這個(gè)帖子寫成飲品店的開店心得體會(huì)，給想開這類門店的朋友們寫上一點(diǎn)自己的經(jīng)驗(yàn)，希望能為你們的創(chuàng)業(yè)幫的上一點(diǎn)忙。
首先開飲品店重要的是人流量，勿須多言，門店地位是開飲品店的重要的一點(diǎn)要素，不要為了追求情調(diào)把錢都放在裝修上，把盡可能多的錢放在找到人流量大，目的客戶群多的門店上。
1、要不要加盟?
起初，我有想過不做加盟，但是技術(shù)和原物料方面自己比較擔(dān)心，就去廣州調(diào)查了幾家做飲品加盟的公司，加盟費(fèi)幾萬到十幾萬不等，幾十萬的也有，但是產(chǎn)品品種和品嘗都是大同小異，在我看來，企業(yè)上實(shí)質(zhì)差別不大，可能幾十萬加盟費(fèi)的公司裝修比較好，同理，我把這筆錢投到自己店面的裝修，對(duì)自己的生意也很有好處，后來，我選擇加盟了一家只有幾萬塊加盟費(fèi)的公司。
2、店面裝修
加盟公司有提供裝修設(shè)計(jì)，但我有自己喜歡的風(fēng)格，再加上老婆是學(xué)設(shè)計(jì)的，就自己動(dòng)手裝修。墻紙、吊燈、吧臺(tái)、桌椅、設(shè)備擺放，兩人一遍遍的修改，終于把裝修的事情弄好了。
有一點(diǎn)要留意的，店里面的操作空間是兩局部，一局部是全封閉或者半封閉的，把不適合客戶看的東西和設(shè)備藏起來，好比說買的二手的丑丑的冰箱，好比說用天然原漿加入新鮮果肉而成的鮮榨果汁。客戶的心態(tài)并不理性，雖說用新的原漿加入果肉做出的鮮榨果汁滋味更好，口感更好，成本更低，是一種雙贏的手法，但他們會(huì)深信純果肉制作的飲品營(yíng)養(yǎng)，美味，這時(shí)候別想著解釋了，好的方法就是藏起來做。
另一局部是開放式的，吧臺(tái)要做的矮一點(diǎn)，過高的吧臺(tái)會(huì)阻礙客戶和你交流的欲望。
3、產(chǎn)品定位
我之前看到有人說做促銷活動(dòng)可以一塊錢一杯賣奶茶，而且以為奶茶收益很高，一塊錢不會(huì)虧。我實(shí)在想說，這會(huì)虧的十分離譜，7年前你做一杯流動(dòng)攤位上賣的那種奶茶成本都要7毛錢，如今流動(dòng)攤位上賣的成本都差不多2塊錢了，更別提大城市的消費(fèi)者根本不喝那種奶精和果粉簡(jiǎn)單沖調(diào)而成的廉價(jià)貨，一塊錢一杯的賣會(huì)虧到哭不出來。
飲品類高收益的時(shí)代早就過去了，所以我開了兩年就把門店轉(zhuǎn)給別人了，轉(zhuǎn)讓費(fèi)賺了八萬左右，把生意正紅火的門店轉(zhuǎn)掉我不后悔，原物料上漲太快，而武漢這個(gè)城市的消費(fèi)能力上升的太慢，賣不起價(jià)錢來，收益空間被大大縮小。但能否如今不適合做飲品生意了呢，我以為在江浙滬北上廣這類城市還是有收益空間的，由于這邊飲品的價(jià)格根本是8塊錢以上，除去其他開支，應(yīng)該還能有40%左右的收益。如果飲品價(jià)格低于6塊的地區(qū)，我覺得就不必開這種店了，收益和風(fēng)險(xiǎn)相比太不相當(dāng)。
開飲品店并不需要很多品種的飲品，由于太多的飲品就需要你去進(jìn)更多品種的原料，這樣看來你的資金就全壓在原料上了，手中總是看不到錢。二來，在你的運(yùn)營(yíng)過程中你會(huì)發(fā)現(xiàn)，其實(shí)客戶常常買的飲品品種是十分集中的，很多飲品被點(diǎn)到的幾率十分小，卻需要占用大量的資金去備貨，如果長(zhǎng)時(shí)間沒有賣掉，還會(huì)過期。你在運(yùn)營(yíng)的過程中，可以定期的把不好賣的飲品淘汰掉。
在有限的十幾種飲品中你得有自己的特色飲品，最少是能自己開發(fā)的新品，鎮(zhèn)店之寶，一旦構(gòu)成了風(fēng)潮，帶來的銷售量是十分驚人的。
我應(yīng)該是首個(gè)試著把威士忌酒加入到奶茶制作過程中的人吧，做出的成品有點(diǎn)像小時(shí)候吃過的酒心巧克力的滋味，當(dāng)時(shí)每天光是這一種產(chǎn)品兩個(gè)店就可以賣掉400多杯，愈加誘人的是，好的產(chǎn)品可以帶來大量的生客，你的銷售額會(huì)出現(xiàn)暴漲的情形。
對(duì)于新產(chǎn)品，可以在前期階段做活動(dòng)促銷，低價(jià)之類的，先盡量的讓多一些人喝到，如果有為數(shù)不少的回頭客，就說明成功了，可以恢復(fù)原價(jià)進(jìn)行重點(diǎn)推廣。
4、定價(jià)
要開店，得提早摸清楚四周同類型門店各種產(chǎn)品的價(jià)格，你的定價(jià)好和他們持平，既不要太高，也不要太低，要契合你裝修的層次和你的地段，像一杯果汁賣個(gè)30塊的話就得配上30塊的裝修和30塊的地段，我估量在本題所列的那種地段和那種裝修的狀況下，30塊一杯會(huì)讓這個(gè)店提早倒閉，連外賣都賣不出去，有幾個(gè)人會(huì)花30塊買一杯外賣的果汁呢，就算外賣廉價(jià)5塊，25塊會(huì)有人去買外賣的果汁?太能扯淡了。
第二步是根據(jù)定好的價(jià)格除去你預(yù)留的收益和其他成本(房租水電)，對(duì)產(chǎn)品的成本進(jìn)行計(jì)算，根據(jù)計(jì)算結(jié)果來調(diào)整配方，容量等，如果成本太高無法用普通的封口杯之類，就得為此產(chǎn)品考慮換小容量的包裝，好比小而精致的咖啡杯，看上去高大上但容量小的玻璃瓶子等。
總之，在你正式開業(yè)前進(jìn)行成本計(jì)算是一項(xiàng)必要的，且需計(jì)算的工作。
成本計(jì)算和調(diào)整配方是同時(shí)進(jìn)行的，在成本之內(nèi)，你要反復(fù)多次的實(shí)驗(yàn)出每一種產(chǎn)品各種配方的比例，直到喝到感覺好的品嘗，可以請(qǐng)朋友同窗來試飲，之后對(duì)比例要構(gòu)成標(biāo)準(zhǔn)的量化標(biāo)準(zhǔn)，可以記下來，一來可以保證產(chǎn)品品嘗的穩(wěn)定性，二來提升來日你的制作效率，三來為來日培訓(xùn)店員預(yù)備。
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