黃燜雞米飯又叫香雞煲,濃汁雞煲飯,是魯菜名吃。是源自山東濟(jì)南天橋區(qū)的漢族傳統(tǒng)名吃,屬于魯菜系。
該特色小吃做成后色香味美,口感鮮嫩透味不粘膩,香味濃郁。無(wú)論口感,視覺(jué),色澤都屬上品,令人耐人尋味,百吃不厭。雞肉選材鮮嫩三黃雞雞腿肉,做出的黃燜雞嫩滑多汁,汁味和香味浸入雞肉內(nèi)部,色澤均勻。用土制砂鍋燒制,砂鍋內(nèi)沸騰收汁,香氣直入鼻中,雞塊滾燙,色度與亮度出現(xiàn)優(yōu)佳狀態(tài)。
黃燜雞米飯是歷史傳統(tǒng)名吃,起源于濟(jì)南。較早期間,濟(jì)南府魯菜名店"吉玲園"因?yàn)槊麖N云集,佳肴迭出而紅極一時(shí)。各商富賈,達(dá)官顯貴紛至沓來(lái)。與當(dāng)時(shí)的"匯泉樓"聚豐德"并稱省城三大名店。
其招牌菜"百草黃燜雞”更是深受時(shí)任山東省主席韓復(fù)榘的喜愛(ài)。他曾為此賞銀三十塊,并稱贊說(shuō):"此雞匠心獨(dú)運(yùn),是上品之上,當(dāng)為一絕。選料精細(xì),必需是鮮嫩雞腿肉。投料精確,對(duì)所用主料都需嚴(yán)格過(guò)稱下鍋。鍋體考究,必需用江蘇宜興產(chǎn)的砂鍋,不能用金屬器皿。烹飪考究,每次制作雞肉分量不得超過(guò)2斤,確保食料配比。重視火功,一次制作的時(shí)間不得超過(guò)6分鐘,確保肉質(zhì)鮮嫩湯濃味厚,二次收湯重視肉香及口感,老湯亦純美無(wú)比。大米用前先篩后簸,絕無(wú)雜物,凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用時(shí),外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒,滋味更佳。澆入米飯中一同食用,愈加彰顯唇齒留香的很好境界。