韓國(guó)人的祖先本來(lái)是游牧民族,他們把肉切成片,在其表面用刀背拍打,使肉質(zhì)變軟,用事先準(zhǔn)備好的調(diào)料腌制后放在火板上烤著吃,這種吃法延續(xù)至今就成了現(xiàn)在的烤肉。
吃烤肉時(shí),通常配有泡菜和包肉用的佐菜。用菜葉包肉的吃法是指,把烤好的肉放在菜葉上,再抹上一點(diǎn)醬,然后用菜葉把肉包起來(lái)食用,也可以把飯包在一起食用。研究結(jié)果表明,吃烤肉時(shí)一起吃的飯、肉、各種蔬菜和醬,不但能消除烤肉時(shí)的異味,還能為食用者提供均衡的營(yíng)養(yǎng)。在均衡補(bǔ)充維他命的同時(shí),還能預(yù)防高血壓,特別是預(yù)治癌癥方面也有很好的效果。
紙上烤肉是怎么回事?有何優(yōu)點(diǎn)?
紙上烤肉是將專用烤紙放在專用爐具上,將肉類、蔬菜類、海鮮類等食品放在烤紙上進(jìn)行燒烤,它具有:①不易將肉燒糊、烤焦;②不易產(chǎn)生致癌物;③保持了肉的鮮嫩;④時(shí)尚、美觀、方便、健康。
紙上燒烤與傳統(tǒng)燒烤的區(qū)別
傳統(tǒng)的炭火燒烤的烤制是一個(gè)吸油的過(guò)程,由于長(zhǎng)時(shí)間的高溫處理,烤出的食物容易產(chǎn)生雜環(huán)氨類化合物和致癌物質(zhì)。此外,煙熏類食品含有的三四苯丙芘、二氧化硫等致癌化合物對(duì)人體也是危害極大的。
現(xiàn)在,紙上烤肉將現(xiàn)代人的飲食健康放在首位,無(wú)明火、無(wú)油煙,燒烤同時(shí)及時(shí)補(bǔ)充食品流失的水分,既可以排出食物本身多余的油脂,又不易丟失營(yíng)養(yǎng)成分,*重要的是不會(huì)烤糊產(chǎn)生致癌物質(zhì),比起傳統(tǒng)的碳烤、電烤等方式,紙上燒烤更加衛(wèi)生、健康、環(huán)保,更容易得到消費(fèi)者的認(rèn)可和喜愛(ài)。紙上燒烤方法特別,兩重加熱,用紙烤出來(lái)的肉能更好地鎖住肉汁,口感格外嫩滑,再配以秘制的蘸料,創(chuàng)造出堪稱很好的全新美味,這是其他任何一種燒烤所不能模仿的。