趙氏羊蝎子老北京涮羊肉火鍋在北京有300多年的歷史是當(dāng)今北京京城比較可觀的餐飲項目，趙氏羊蝎子老北京涮羊肉火鍋全新火鍋概念設(shè)計模式更體現(xiàn)了把科學(xué)知識和現(xiàn)代方針融入傳統(tǒng)美味，使之升華的結(jié)晶。歷經(jīng)幾年的市場運作，“趙氏羊蝎子老北京涮羊肉火鍋”具備較高的名氣，深受消費者喜愛?！摆w氏羊蝎子老北京涮羊肉火鍋”火鍋差異于普通的火鍋，它富含多年的研究心血及專業(yè)的科學(xué)性。本著“綠色、健康、滋補、美味”的方針，契合當(dāng)今世界餐飲的進(jìn)步潮流。
　　趙氏羊蝎子老北京涮羊肉火鍋火鍋在我國北方已有三百多年的歷史因其富含鈣質(zhì)并且易于吸收故而在民間中常有以此為土方治療骨質(zhì)疏松癥者。趙氏羊蝎子老北京涮羊肉火鍋公司經(jīng)幾年潛心鉆研，在原清湯的基礎(chǔ)上參加多種中藥材香料精心熬制老湯以內(nèi)蒙古錫盟和烏盟兩地區(qū)的5-6個月大的羔羊經(jīng)泡，挑，燒，煨，燜等十幾道工序方可出鍋，其味微麻微辣，不柴不膩既保存了原清湯火鍋的營養(yǎng)精華，又迎合了現(xiàn)代人的品嘗，連一貫不青睞吃辣的溫州人也大呼上癮。
　　趙氏羊蝎子老北京涮羊肉火鍋從2002年起在北京開始火暴起來，至今興盛不衰。有些人不斷不吃羊肉，卻對羊蝎子情有獨鐘，羊蝎子本不是登大雅的東西，幾十元錢就能買一小盆，為什么卻能在競爭強烈的京城餐飲市場占據(jù)一席之地。對餐飲領(lǐng)域頗有研究的北京經(jīng)濟(jì)社會進(jìn)步研究院研究員施寶華介紹說，羊蝎子火鍋在京城火暴的緣由：一是羊肉是溫性的食品，屬于食用滋補的佳品，骨頭上肉也是很好的肉。二是羊蝎子火鍋經(jīng)濟(jì)實惠，適合差異的人群，可以說男女老幼、富貴貧賤都能用。三五知己、親朋好友在一起吃羊蝎子也很有情趣。三是近期幾年羊蝎子火鍋的做法有改良，風(fēng)味、種類有所加大。像白湯、紅湯、麻辣等差異風(fēng)味適合差異的人群。另外，和牛肉相比，羊肉是比較牢靠的食品。羊蝎子吃起來也沒有豬排骨這樣看來膩。