鄭志龍?jiān)颇线^(guò)橋米線十二年的經(jīng)驗(yàn)摸索，鐵打的定律，步驟繁瑣，料理細(xì)膩，這是鄭志龍米線品嘗的基本,相比于鄭志龍米線這個(gè)稱呼，臨沂人更青睞稱它為老醫(yī)專米線。開創(chuàng)人鄭志龍先生，十多年來(lái)，潛心研究，終以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹谱髁鞒蹋量痰倪x材，優(yōu)異的品嘗，成為臨沂可觀的米線店!
　　米線的靈魂在湯。每天現(xiàn)殺的白條雞，買來(lái)后要重新清洗，掏撿內(nèi)臟。為確保雞的潔凈衛(wèi)生，每一只雞都要人工拔凈殘余的絨毛，然后刮皮火燎，直到雞身白皙細(xì)滑，亭亭玉立，找不到一絲瑕疵!為熬出一鍋好湯，解決潔凈的雞還要過(guò)開水燙洗，將血沫、表皮雜質(zhì)凝固后浸入冷水兩個(gè)小時(shí)，等到完全浮出掠去后，才能下鍋燉煮!前后七道工序，一口鍋十二只雞，多一只感覺太濃，少一只品嘗有損，恰到益處。煮的過(guò)程中，還要一直調(diào)整雞的體位，雞爪倒掛，雞身沉沒，提升/增加雞肉均勻受熱。煮的過(guò)程要連續(xù)一個(gè)小時(shí)左右，其間要一直調(diào)整火候，確保在差異的階段，對(duì)雞肉構(gòu)成差異的催化。等到雞皮脆彈，雞肉勁道，雞骨透香的時(shí)候，湯好雞熟，大功告成!由于湯的重要性，但凡雞接觸到的水都必需用礦泉水，嬌慣無(wú)以復(fù)加!
　　與此同時(shí)，燙制米線的廚師也開始繁忙。本地米線不夠地道，需求從云南引進(jìn)。鄭志龍米線每個(gè)流程都有專人擔(dān)任，人工本錢極高。但也正由于如此，才可以游刃有余，確保每個(gè)環(huán)節(jié)都無(wú)可挑剔!干米線用冷水浸泡半個(gè)小時(shí)變軟后，放入90度的熱水中燙熟，過(guò)程短促急烈，大開大合，出鍋后再經(jīng)四道涼水沖洗降溫，控干涼透后膩滑粉白，手拉成線，摔地可彈，牙咬脆軟，米香清淡!雞湯、白斬雞、米線，是鄭志龍米線的核心，工序繁瑣，把控嚴(yán)格。但這并不代表，作為配菜的豬腿肉、生菜、雪菜就可以等閑對(duì)待!腌漬的雪菜，不能直接用手碰，必需隔離解決，以免手的滋味對(duì)其造成干擾。清洗去除雜碎舊黃的局部，只留清嫩完整的枝葉，用刀切臊子狀后再烹炒，烹炒的過(guò)程是控料的過(guò)程，其間千回百轉(zhuǎn)，信手拿捏，分毫不差，非語(yǔ)言能夠盡述!和雪菜差異，生菜需求鮮嫩爽脆，清靈剔透，迎著光，滲出水，掰斷葉，聽見響。老葉不必，碎葉不必，黃葉不必，蛀葉不必，小葉不必，大葉不必，一棵生菜，只取居中局部!和配菜又差異，鹵蛋是鄭志龍米線除白斬雞、米線外的又一主打。湯料錯(cuò)綜復(fù)雜，各類高湯、辣椒、密料按比例混合加熱，白雞蛋破殼放入，浸煮三個(gè)小時(shí)后才能完全入味。