張鴨子飲食管理有限公司張鴨子源自重慶梁平,三代鹵烤工藝,以干、香、瘦特色出名,成為重慶一大特產(chǎn)。解放前,張鴨子張興海隨其義父張良俊在萬(wàn)縣太白巖設(shè)店賣(mài)燒臘。新國(guó)家成立初期,張興海來(lái)到梁山縣(現(xiàn)梁平縣)西中街賣(mài)燒臘。他一邊承繼義父的鹵制技術(shù),一邊進(jìn)行鹵鴨料方及技術(shù)的研究。經(jīng)過(guò)重復(fù)試制,在1953年7月研制出具備必定特色的鹵烤鴨。
張鴨子品牌起源
1976年2月,張興海搬遷到梁山鎮(zhèn)大河壩街道三一八國(guó)道路邊,建起了小作坊,加大了經(jīng)營(yíng)規(guī)模。同年8月,他把鹵鴨料方由本來(lái)的28味名貴藥材增加到36味,研制出具備巴渝特色的鹵烤鴨,成為地方名特小吃。1992年6月,張興海在大河壩街道138號(hào)租賃門(mén)面,建起鹵鴨作坊和經(jīng)營(yíng)小店;隨后,又在梁山鎮(zhèn)西城路422號(hào)加大生產(chǎn)加工鹵鴨場(chǎng)地和餐飲經(jīng)營(yíng)面積,創(chuàng)建了張鴨子品牌。
1996年,張興海將鹵制研制技藝傳給孫女張恒瓊和孫女婿劉昌仁。梁平張鴨子是重慶市梁平張鴨子食品有限公司(原名為:重慶市梁平縣大河張鴨子食品有限公司,企業(yè)變名時(shí)間為2010年5月)的主要產(chǎn)品。鹵制烤鴨產(chǎn)品開(kāi)創(chuàng)人張老先生憑著幾十年來(lái)所積淀的精深鹵藝,對(duì)活鴨選材、鹵料自有工藝、加工措施等數(shù)十道工序的重復(fù)實(shí)踐,終構(gòu)成了這一鹵烤制品獨(dú)一無(wú)二的地方風(fēng)味。
解放前張鴨子張興海隨其義父張良俊在萬(wàn)縣太白巖設(shè)店賣(mài)燒臘。新國(guó)家成立初期,張興海來(lái)到梁山縣(現(xiàn)梁平縣)西中街賣(mài)燒臘。他一邊承繼義父的鹵制技術(shù),一邊進(jìn)行鹵鴨料方及技術(shù)的研究。經(jīng)過(guò)重復(fù)試制,在1953年7月研制出具備必定特色的鹵烤鴨。當(dāng)時(shí),張興海每天守?cái)傎u(mài)鴨子到晚上10點(diǎn)多鐘,第二天早上四五點(diǎn)鐘又到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買(mǎi)鴨子,但每天僅能賣(mài)幾只鹵鴨。
1976年2月,張興海搬遷到梁山鎮(zhèn)大河壩街道三一八國(guó)道路邊,建起了小作坊,加大了經(jīng)營(yíng)規(guī)模。同年8月,他把鹵鴨料方由本來(lái)的28味名貴藥材增加到36味,研制出具備巴渝特色的鹵烤鴨,成為地方名特小吃。1992年6月,張興海在大河壩街道138號(hào)租賃門(mén)面,建起鹵鴨作坊和經(jīng)營(yíng)小店;隨后,又在梁山鎮(zhèn)西城路422號(hào)加大生產(chǎn)加工鹵鴨場(chǎng)地和餐飲經(jīng)營(yíng)面積,創(chuàng)建了張鴨子品牌。