余記烤餅公司是以主營衢州特色烤餅為主，并兼營粉絲湯和麻辣燙一些其他食品等，在市場上十分受消費(fèi)者歡迎，銷量屢創(chuàng)建高，口碑可觀。另外，余記烤餅在全國加盟店已有上百家，而且余記烤餅加盟政策非常優(yōu)厚，招來不少想要加盟餅領(lǐng)域投資者的眼光！"說起小烤餅，作為衢州的一種特色風(fēng)味食品，小烤餅攤子遍布衢城大街小巷。然而要問哪里的烤餅正宗有知名度，老衢州定會告訴你：必定是后街巷子里的余記烤餅啦！"

　　余記烤餅位于市區(qū)后街巷深處。盡管余記烤餅所處的地段不算好，但余記烤餅卻生意興旺。下午三點(diǎn)半左右，是余記烤餅一天中比較閑的時候，然而據(jù)小記所見，前來購置小烤餅的還是絡(luò)繹不絕，做烤餅的師傅也不斷不得閑?？蛻舸蠖?0個、20個一買，有帶走吃的，也有坐下來配手工餛飩吃的。
　　余記烤餅是面皮里包五花肉，面皮上裹上蔥花，做成包子大小的小餅，所以余記烤餅早的名號叫“蔥餅”。面皮外面沾上芝麻粒，烤熟以后香香的，做好了以后貼到爐子內(nèi)壁上烤，眼見著小餅一個個就鼓起來，由白變黃，外焦里香。
　　余記烤餅也可以按客戶要求參加梅干菜、榨菜等。將白面包入豬肉.蔥花，封口后用手掌將面團(tuán)按平，3～4毫米的厚度，然后將餅貼入制造的炭爐壁上，炭爐開口的直徑卻很只有一尺左右，這樣可以將在爐子內(nèi)構(gòu)成對流，香味得到很好的保存?？墒菃栕鰺灥膸煾祩?，他們多半說這樣的設(shè)計(jì)可以放盡可能多的小烤餅。烘上一會，小燒烤餅就開始吱吱的直流油，香氣也從狹小的開口串出來，此時便可以用鉗子一一夾出，給客戶食用了。
　　在做烤餅的時候，余記特別考究皮薄料足：皮要盡量薄，甚至許多烤熟的小烤餅面皮呈透明狀；烤餅的餡料要盡量多，余記的烤餅一口咬下去，可觀是餡多于面，還汁水四溢；在爐子里烤的火候也很重要，火候正好的小烤餅外脆內(nèi)軟，火候不夠太軟，火候過了又會太硬。小烤餅四處有，為何余記烤餅的小烤餅這么受歡迎？據(jù)觀察，余記烤餅的面粉、餡料、爐子都和隨處可見的烤餅攤子一樣，并沒什么特別之處。畢竟余記的小烤餅特殊在哪里？老板余樹華揭秘：其實(shí)沒什么，可是名副其實(shí)、皮薄料足這八個字而已。
　　余記烤餅之所以名頭響亮，時間長也是一大重要緣由。余家做小烤餅已經(jīng)有多年了，早在崔家巷擺攤，十幾年下來積累了一大批老客戶。余樹華從父輩手里接下小烤餅的事業(yè)后，進(jìn)一步改良了小烤餅的調(diào)料做法。2001年，他在后街巷開了余記烤餅店。如今，這家小小的店面已經(jīng)有了130多平方米的面積，可以容納80多人同時進(jìn)餐。盡管裝修得有些簡陋，但還比較潔凈。店門口就擺著做烤餅的爐子，一邊做一邊烤一邊賣。
　　歷史悠久的烤餅店可以說陪伴了衢州兩代人。余樹華記得有些老客戶從他擺攤時起光顧，不斷買了他十幾年的烤餅。有位客戶讀初中時開始愛吃余記烤餅，如今常常帶十幾歲的兒子來店里。令他印象深刻的還有一位客戶，次吃余記烤餅時還被家人抱在手上，如今已經(jīng)長成二十好幾的大小伙子了，去年還帶了女朋友來店里嘗鮮。
　　余記烤餅攤子遍布衢城大街小巷。如今在全國各地也能口味到，用心去尋找的過程也是一種快樂的體驗(yàn)。站在路口，似乎都聞到了餅香。