越光(日文片假名:コシヒカリ),是一種日本大米的商標(biāo)及同種水稻的種類。越光米在日本廣為栽培、家喻戶曉,是高等大米的代表之一。而其中又以新瀉縣魚沼市出產(chǎn)的越光米頗負(fù)盛名。
越光米的口感香糯、柔軟且滋味上佳,而價(jià)格也相對較高。
越光米的歷史始于1944年的新澙縣農(nóng)業(yè)試驗(yàn)場,但時(shí)值二戰(zhàn)時(shí)期,育種事業(yè)被迫中斷。1946年雜交實(shí)驗(yàn)在福井縣繼續(xù),并于1953年正式在新澙縣和千葉縣開始種植。由于福井與新澙同屬日本古代律令制的越國地域,所以在1956年被正式命名為“越光”。越光的水稻耐高溫,不易呈現(xiàn)穗發(fā)芽,米粒顆粒均勻、豐滿、膠質(zhì)濃厚、色澤晶瑩透亮。因而在日本全國宣傳開來,1979年以來持續(xù)維持日本播種面積首位的記載,2005年的播種比率為38%。
進(jìn)入2000年代,對稻瘟病抵抗強(qiáng)的一系列種類相繼開發(fā)成功,統(tǒng)稱為“越光BL”。自2005年起,新澙縣種植的大局部種類皆為“越光BL”。
日本谷物檢定協(xié)會評出的很高等“特A”越光米的產(chǎn)地主要集中于新澙縣,福井縣,山形縣的內(nèi)陸地區(qū),福島縣的會津,群馬縣的北毛,長野縣的東信以及山梨縣的峽北等地。這主要得益于弱酸性土壤,軟水及較大的晝夜溫差。在鹿兒島縣、宮崎縣等南部地域也可以作為早稻栽培。