烤肉(barbecues)，是一道菜品，制作原料有豬肉、牛肉、酸菜等。風(fēng)味，歷史悠久，有濃郁的香味和鮮美的滋味，可大大提升食欲。值得一提的是，現(xiàn)代烤肉與刀耕火種時的烤肉并不雷同。據(jù)《漢代畫象全集》可知，早在兩漢期間就有體制完備的烤肉烤食考究 。
　　《漢代畫象全集》初集中,就有兩幅圖畫,一幅選自朱鮪石室的畫象石一幅選自孝堂山墓道石刻這兩幅圖畫都是描摹古代人類烤肉的狀況的,都是漢代作品,(關(guān)于朱鮪石室的年代,也有人以為晚至魏晉。)
　　烤肉是國家久負盛名的特色菜肴，《明宮史·飲食好尚》中就有凡遇雪，則暖室賞梅，吃炙羊肉的記錄。較早的烤肉，是把牛肉或羊肉切成方塊，用蔥花、鹽、豉汁稍浸一會兒再行烤制。明末清初時，蒙古人則是把大塊的牛、羊肉略煮，再用牛糞烤熟。到了清初時代中期，經(jīng)過一直改良和進步，烤肉技術(shù)日臻。道光二十五年，詩人楊靜亭《都門雜味》中贊道:'嚴(yán)冬烤肉味堪饕，大酒缸前圍一遭。火炙宜生嗜嫩，雪天爭得醉燒刀。
　　位于北京宣武門內(nèi)大街的烤肉宛和什剎海北岸的烤肉季，是北京頗負盛名兩家烤肉店。兩店一南一北，素有南宛北季之稱?？救馔鹗冀ㄓ诳滴醵迥?。首次是店主宛某帶著伙計，手推小車，上置烤肉炙子，在宣武門到西革一帶沿街零售烤肉。咸豐年間，在宣武門內(nèi)大街設(shè)立了固定的門面，專營烤牛肉?？竞玫呐Ｈ赓|(zhì)嫩味鮮，馨香誘人?？救饧鹃_業(yè)于同治未年，店主叫季德彩，起初在風(fēng)景優(yōu)美的什剎海銀錠橋邊設(shè)攤賣烤肉。到了1920 年，才在什剎海北岸建設(shè)了店鋪，專營烤羊肉。烤出的羊肉含漿滑美，令人久食不厭。