永年酥魚是河北邯鄲的漢族小吃之一，屬于冀菜系。不知始自何年。民國(guó)年間，酥魚出售成了各飯館熱門食品，供不應(yīng)求。人們吃魚擔(dān)心的是怕魚刺扎嗓。不知是那個(gè)師傅，創(chuàng)造一種制作方法，再大的魚骨也能酥爛，而魚形照樣完整如初，魚肉味道鮮美。魚骨是磷、鈣多的物質(zhì)，過(guò)去白白扔掉，十分可惜，如今變成了可口的食品，供人吸收，山珍海味，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上，也不過(guò)如此。永年酥魚，素以色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不膩為廣大消費(fèi)者所稱道。近年來(lái)，該縣不斷增加投入，引進(jìn)先進(jìn)加工技術(shù)和設(shè)備，培育扶持骨干企業(yè)，鼓勵(lì)發(fā)展個(gè)體加工戶，主攻精深加工，積極研制開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，提高產(chǎn)品科技含量和加工檔次，形成了集養(yǎng)殖、加工、銷售為一體的產(chǎn)業(yè)鏈條。

今年1~4月份，該縣加工酥魚產(chǎn)品總量達(dá)3000噸，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值3500余萬(wàn)元，創(chuàng)利500萬(wàn)元，酥魚加工業(yè)已成為永年農(nóng)民增收致富的又一特色產(chǎn)業(yè)。永年縣是河北省內(nèi)陸漁業(yè)重點(diǎn)縣，擁有14400畝無(wú)公害水產(chǎn)品養(yǎng)殖基地，淡水魚種類繁多，以羅非魚、鯽魚、鰱魚、鯉魚、草魚為主，其中羅非魚養(yǎng)殖區(qū)位居全國(guó)第七位、省第二位。目前，該縣有近15萬(wàn)農(nóng)民從事魚類養(yǎng)殖、酥魚加工和銷售，每年人均收入可達(dá)8000~20000元。

隨著酥魚產(chǎn)業(yè)鏈條的日趨完善，永年縣推行“公司+基地+農(nóng)戶”的生產(chǎn)格局，實(shí)施“兩條腿走路”的戰(zhàn)略。一方面通過(guò)資質(zhì)審查，授予無(wú)產(chǎn)品標(biāo)牌的酥魚加工戶有償使用“廣府牌”、“春風(fēng)牌”等知名商標(biāo)使用權(quán)，把酥魚加工企業(yè)和個(gè)體加工戶聯(lián)合起來(lái)，統(tǒng)一標(biāo)識(shí)，利用品牌效應(yīng)參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。另一方面與養(yǎng)殖戶簽訂產(chǎn)銷協(xié)議，實(shí)行定單漁業(yè)。一系列舉措的實(shí)行，無(wú)疑給廣大養(yǎng)殖戶和加工戶吃了一顆“定心丸”，充分調(diào)動(dòng)他們的積極性，酥魚產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出良好的發(fā)展態(tài)勢(shì)。該縣還充分利用新聞媒體做好廣告宣傳工作，組織酥魚生產(chǎn)廠家參加國(guó)內(nèi)各種農(nóng)展會(huì)、漁博會(huì)、農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)等，千方百計(jì)提高產(chǎn)品知名度，擴(kuò)大產(chǎn)品市場(chǎng)占有率。目前，該縣酥魚產(chǎn)品已暢銷冀、魯、豫、京津等地區(qū)，產(chǎn)品供不應(yīng)求。