永春老醋，全國(guó)四大名醋之一。以優(yōu)質(zhì)糯米、紅粬、芝麻等原料，用獨(dú)一無(wú)二自有工藝、精工發(fā)酵、陳釀多年而成。它具備色澤棕黑、酸中帶甘、醇香爽口、久藏不腐等特點(diǎn)。既是質(zhì)地的調(diào)味品，又兼有治病妙用，可防治腮腺炎、膽道蛔蟲(chóng)、感冒等。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷50多個(gè)和地區(qū)，馳名中外。
早在北宋初年。永春民間即開(kāi)始釀造老醋，其釀造技術(shù)獨(dú)一無(wú)二。選用優(yōu)質(zhì)糯米、高等紅曲、特等芝麻、白糖等為原料，是質(zhì)地的調(diào)味品，遠(yuǎn)銷40多個(gè)和地區(qū)。北宋初期，當(dāng)時(shí)永春民間的富裕人家把老醋、久熟地、久六味視為居家“三寶”；家中一壇老醋，往往經(jīng)年一直地添加陳釀，一傳幾代，歷經(jīng)百年，視為吉祥如意的意味，但凡能釀得好醋的都被稱為吉祥興隆的門第；如要向別人討老醋入藥，則需帶上一盅紅酒交換，以圖吉利，否則，主人會(huì)暗中在醋里放入幾粒食鹽殺死醋酸菌體，因而永春人把永春老醋看成是居家之寶、禮贈(zèng)賓友的。
此醋舊時(shí)是民間富戶秘傳自釀食用，些許作為珍品饋贈(zèng)親朋好友。家中一壇老醋往往經(jīng)年一直地添加陳釀，歷經(jīng)百年，為吉祥如意之意味。民間作為商品的不多。
永春老醋，又名烏醋或福建紅粬醋，以優(yōu)質(zhì)糯米、高等紅粬等為原料，履行液態(tài)深層發(fā)酵，加以獨(dú)一無(wú)二生產(chǎn)自有工藝陳釀多年而成；其中經(jīng)歷糯米蒸煮、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、培菌、陳釀等大小50多道工序，歷時(shí)800－1000天左右。
永春老醋不需外加食鹽和防腐劑，含有多種氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分以及多種對(duì)人體有益的發(fā)酵微生物，是與其他食醋的分別。
1955年，有名僑領(lǐng)尤揚(yáng)祖先生回國(guó)定居，看到永春老醋具備特色，但仍是各家自釀，未能構(gòu)成規(guī)模。他立刻加盟興辦永春釀造廠，汲取古代制醋工藝之精華，集中技師之巧藝，并以科學(xué)的辦法進(jìn)行釀制，產(chǎn)品豈但保持了古代特色，并且色、香、味俱佳。