培訓制作流程
一：由你親身依照自有工藝（用電子稱）稱出各種份量，熬制全天營業(yè)所需的湯底。在你學習時期，咱們做生意的各種碗料都由你親身配制，咱們在旁教導。由于直接面對客戶的，所以給你的自有工藝一概正宗，肯定不會對你有任何保留。
二：切菜，串菜 每一款菜，豎切、橫切或側切，切法差異，出來的視覺效果就差異，給人的感覺也差異，如何切既能節(jié)省本錢又能讓客戶看著份量足；同一種菜，橫串，豎串，正串，反串，或者交替串，視覺效果也是不合的，如何串能夠讓你既節(jié)約了本錢，又讓客戶看著份量足，咱們都一一在旁講解，由你親身制作。<由于咱們店每天的生意很忙所以咱們要求你們不僅是要學會串菜綁菜還要教你以比較快的速度把菜綁的既好好看又潔凈,別小看這串菜綁菜的事,想綁的又快又好還是要有點技巧的,有的培訓地方就隨便買幾個菜教你們串幾串就算你學會了
三：湯菜 教你燙菜順序，由你親身動手。即葷菜哪種先放，哪種后放；干貨哪種先放，哪種后放；豆制品哪種先放，哪種后放；蔬菜類的哪種先放，哪種后放。如何給點菜柜，點菜籃標號，同時有20個或30個人排隊，也不會燙錯，可以操作自如。<別的培訓的地方就隨便就用嘴巴這樣跟你說說,你們學的人基本就體驗不到同時有20個或30個人排隊的狀況,咱們這里你是每天都能看到20個或30個人同時排隊等著吃麻辣燙的盛況的,都能讓你在店里親自體驗的到,本人真正的體驗了,你才知道有時候靠嘴巴說說跟你事實遇到的是有很大的差異的。
四：炒大料 由你照著自有工藝稱各種藥材、佐料。由你一邊炒制，一邊記筆記：各種藥材、佐料的投放順序、火候大小，油溫控制、炒制程度、炒制時間等各種需留意的要點細節(jié)，炒完照著筆記揣摩，理解，不懂就問。（炒出來的大料至少可以放1個月不會壞掉）。 注：關鍵的炒制大料和熬制辣油必定要把握好火候，由于一旦炒糊了，一鍋大料就只能扔掉。
五：白湯紅湯制作 下午教碗裝麻辣燙、骨湯麻辣燙、川味麻辣燙、正宗四川、重慶麻辣燙、白湯（清湯）麻辣燙、紅湯麻辣燙、砂鍋式麻辣燙、小涮涮鍋式麻辣燙、串串香、火鍋式麻辣燙、夜市擺攤麻辣燙等各種麻辣燙的原理和分別。其實，無論是哪一種麻辣燙，還是任何式樣的麻辣燙，原理都是相通的，底湯、底料和自有工藝根本都是類似的，只可是，就是方式差異罷了，學任何技術都要本人能夠舉一反三，靈活運用，學麻辣燙也是如此。但做麻辣燙或做吃的，有一點是重要的：不在方式，而在滋味。所以，只需你能把品嘗做好了，只需你能把底湯的滋味做好了，至于做什么樣式的麻辣燙，就很簡單的?！?br />
六：日常營業(yè)中如何添加高湯 由于鍋里的湯在一直減少，你也要續(xù)添高湯進去，也要隨時調(diào)味，在咱們實體店學習的幾天時間里，天天吃麻辣燙，是為了錘煉你的味覺，回到家開店能夠隨時掌控，保持滋味一致。必定不能讓客戶反映說你家滋味天天在變。第二天及以后都是由你早上熬骨頭湯、吊高湯、稱重配藥材、熬制湯底、跟著工人一起切菜，串菜。中午、晚上掌鍋燙菜，熬大料、炒大料，熬制辣油，如此周而復始，直到熟練把握為止
