百年美味薈于燜鍋,傳承經(jīng)典,別有回味。合肥很好吃的燜鍋黃記煌,如今萬達店重裝升級為敘尚坊秘汁燜鍋,新裝修和改的名字,據(jù)吃貨反饋比以前鍋底貴了一點,味道偏辣一點,服務和環(huán)境都還不錯。吃燜鍋,很大的樂趣就是觀其色、聞其香、品其味,服務員現(xiàn)場操作,把葷素燜于一鍋,食客可以看到美食由生到熟的美妙過程,燜熟后的燜鍋,營養(yǎng)均衡、鮮香綿嫩、回味無窮。吃燜鍋,很大的樂趣就是觀其色、聞其香、品其味,服務員現(xiàn)場操作,把葷素燜于一鍋,食客可以看到美食由生到熟的美妙過程,燜熟后的燜鍋,營養(yǎng)均衡、鮮香綿嫩、回味無窮。其實燜鍋這種做法,也是源自傳統(tǒng)古法,十分講究。以燜鯰魚為例,一燜熟,服務員先在電磁鍋里放入底油,再鋪上洋蔥、西芹等蔬菜底料。接著將新鮮的鯰魚塊,鋪在底料上開始燜,讓食材和鯰魚的味道初次融合。這個燜的過程,不另加任何水,完全利用蔬菜所含的水份將食材燜熟,這不僅很好地保存了食材營養(yǎng)成分,也使鍋中多種食材保持了各自的原味,相互之間不串味,使整鍋美食達到營養(yǎng)均衡、鮮香綿嫩的很好效果,更符合中國文化所奉行的中庸之道。二燜味,待食材燜到七八分熟時,再鋪上秘制的醬汁,讓食材充分吸收醬汁的味道,醬汁可辣可不辣,任自己選擇。三燜香,待醬汁融入食材七八成后,撒上香菜,食材的香味就被完全誘發(fā)出來,徹底征服了食客的嗅覺,讓味覺也蠢蠢欲動。