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徐記牛肉火鍋招商加盟

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徐記牛肉火鍋

投資金額:10~20萬

主營行業(yè): 餐飲 > 火鍋

主營產(chǎn)品:

公司名稱:徐記牛肉火鍋

成立年份:2003 門店總數(shù):200

加盟區(qū)域:全國

適合人群:自由創(chuàng)業(yè)

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徐記牛肉火鍋 公司介紹

徐記牛肉火鍋加盟
  徐記牛肉火鍋發(fā)源于汕頭。汕頭是個小城,陸地面積很小,養(yǎng)殖業(yè)也不發(fā)達。這里應(yīng)用的牛肉大多從四川、貴州一帶千里迢迢運來,珍貴得很,所以才會有徐記牛肉火鍋火鍋這樣如此細致講究的吃法:牛必需食用當天宰殺,越新鮮越好,不冷凍,不排酸。
  牛肉依照牛的差異部位精心分類,每個局部都被賜予一個尊貴的名字:牛肉胸前的那塊脂肪叫胸口朥;牛腹部上的一條肉叫肥胼;牛脊背上長長的一條肉叫吊龍;牛肩胛上突起的一小塊肉,叫脖仁……每個局部肉的口感都不雷同,涮法亦各有考究。
  享用不到命名待遇的次要部位,也要細細手打成世界上好吃的牛肉丸。普通制丸師傅要保持雷同的速度和力道連續(xù)拍打牛肉兩個小時以上,才能提升/增加空氣與牛肉充分接觸,以做出格外松脆有韌性的牛肉丸。
  食材講究如此,湯底自然不能宣兵奪主。與以辣味取勝的重慶九宮格相反,徐記牛肉火鍋鍋極為重視巨大食材自身的鮮味,因而湯底、蘸料都必需清淡。
  常選用的湯底有清水和牛骨清湯兩種。等湯底沸騰,舀出一碗,再撒上一層芹菜沫,趁熱呷上一口,從喉嚨到胃都清爽通順,可以敞開肚皮迎接牛肉了。
  按從瘦到肥順次下鍋,小火慢煮,水溫還必需控制在80-85度,由于肉的蛋白酶凝固點為65度,猛火會讓肉表層的蛋白酶迅速凝固,鮮嫩的口感便會大打折扣。
  將牛肉放在漏勺里三浸三晾,過秒即撈,蘸上少許沙茶醬,讓牛肉在嘴里融化,唇齒間瞬間油香四溢,整個過程一氣呵成,布滿儀式感。
  對一般百姓來說,這當然太過。而現(xiàn)在吃到新鮮可是夜的食材早已不再是可遇而不可求的事。徐記牛肉火鍋就打著“一頭牛從屠宰到餐桌不超過6小時”的旗號在眾多重品嘗菜系中脫穎而出。

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