新面目削面,是漢族傳統(tǒng)面食,為"國(guó)家十大面條"之一 ,廣泛流行于北方。操作過(guò)程:將面粉和成團(tuán)塊狀,左手舉面團(tuán),右手拿弧形刀,將面一片一片地削到開水鍋內(nèi),煮熟后撈出,參加臊子、調(diào)料食用,以山西大同新面目削面很為。山西新面目削面因其風(fēng)味獨(dú)一無(wú)二,馳名中外。新面目削面全憑刀削,因而得名。用刀削出的面葉,中厚邊薄。棱鋒分明,形似柳葉;入口外滑內(nèi)筋,軟而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者歡迎。它與北京的炸醬面、河南的燴面、湖北的熱干面、四川的擔(dān)擔(dān)面,同稱為國(guó)家五大面食,享有盛譽(yù)。
“刀削”的主打產(chǎn)品刀削面和特色小吃,不只歷史悠久、久負(fù)盛名,并且美味可口,百吃不厭。新面目削面是山西具代表性的面食之一,因其工藝美好,口感美味而名震吃貨圈??煽诘拿媸成l(fā)濃郁的香味,刀削品牌用實(shí)力征服廣大消費(fèi)者,圈粉無(wú)數(shù)。
刀削有本人的做面技巧,工藝千錘百煉,只為一碗好面。時(shí)令炸醬面,飄香肉醬拌面,排骨面,私房牛肉面,招牌肉臊面……刀削只做五種面,每種都好吃。刀削的開放式廚房和美學(xué)空間設(shè)計(jì),能夠?yàn)榭蛻籼峁┌残?、舒適的就餐體驗(yàn)。
刀削承繼了晉商的基因,并賦予傳統(tǒng)新面目削面館現(xiàn)代化的經(jīng)營(yíng)系統(tǒng),使其可復(fù)制,易操作,營(yíng)銷水平倍增。制作流程標(biāo)準(zhǔn)化,生產(chǎn)形式配制化,使店面不需求廚師,就能生產(chǎn)出高質(zhì)量的產(chǎn)品,并且質(zhì)量一致。在節(jié)省人工費(fèi)的同時(shí),提升了營(yíng)收水平。工藝改進(jìn)和技術(shù)創(chuàng)建,使店鋪不需明火即可烹制所有產(chǎn)品,烹制過(guò)程不產(chǎn)生油,所以可以開在商場(chǎng)、商業(yè)綜合體等對(duì)環(huán)保要求苛刻的場(chǎng)所。