傳統(tǒng)菜品
對菜品的創(chuàng)建與開發(fā)行動不斷比較緩慢，并未認(rèn)真研究市場需要與客人的品嘗需要，對菜品只重視其外表，如種類多樣、時鮮程度、擺放造型等等，沒有深挖其內(nèi)在的品嘗、色澤、營養(yǎng)的健康搭配，更不重視品牌的造就。而今的消費者，對吃串串香已經(jīng)有了更新的認(rèn)識和要求。從80年代的"口食"，90年代的"目食"進步到今天"心食"的境界，從色、香、味、型、器的基礎(chǔ)上，上升到聲(聽聲音)、法(做法)、量(份量)、質(zhì)(品質(zhì))、數(shù)(點菜量)的層面，并且更重視營養(yǎng)的搭配與吸收及原料的鮮活程度。
折疊創(chuàng)建菜品
為了迎合并滿足市場消費者的潛在需要，一些有遠見的串串香餐飲品牌開始在進步新品上考究兼容并蓄，進行菜系的融合、品嘗的匯串，傳承傳統(tǒng)制作精髓并與之相聯(lián)合，創(chuàng)建推出新派串串串串香
串串香
香，一種能喝湯的串串香!
眾所周知，串串香好不好吃，底湯當(dāng)然是重要。新派串串香以紅湯(麻辣)、白湯(骨湯)、清湯(鮮香)、海鮮湯4種底湯為特色。底湯以雞骨、豬骨吊鮮，同時參加草果、丁香、砂仁、桂皮等20余種中草藥。并配以采納現(xiàn)代食品生物技術(shù)，以雞骨、豬骨以及蘑菇、干貝等為原料，經(jīng)低溫粉碎后提取成分，制作而成的高純度、高質(zhì)量調(diào)味底料，充分保留原料特有的高蛋白質(zhì)、鈣、肽等的營養(yǎng)元素。不只涮燙出來的菜品口感好，并且底湯鮮美，且中解辣解燥，不必?fù)?dān)心上火，還可以起到補充鈣質(zhì)、保養(yǎng)滋補，開胃順氣的結(jié)果。
選料豐富，營養(yǎng)全面，新鮮肉類、禽類、水產(chǎn)品、時令蔬菜、干鮮菌果等均可入鍋，一夾一涮，便可食用，食品營養(yǎng)成分不流失。既能吃上鮮嫩可口的食品，又能喝上營養(yǎng)豐富的底湯，真正是更美味、更營養(yǎng)、更健康、更時髦。

海帶、土豆、冬瓜、空心菜、魚丸等等無論葷素，兩毛錢一串，朋友家人三三兩兩在路邊圍著一個蜂窩煤爐，各拿一大把本人愛吃的串串煮進一盆火辣辣的紅油小鋼盆里涮涮，涮菜的空當(dāng)，嗑瓜子、喝冰鎮(zhèn)啤酒、談天說地。時下，這樣的場景以迅雷不迭掩耳之勢占領(lǐng)了西安大街小巷，成了西安新一輪的美食潮流，可觀程度不亞于即將上演的世界杯，有的人為了吃上它，光排隊就兩個多小時。
串串香又名"麻辣燙"，它實際上是火鍋的另一種方式，所以人類往往又稱它為"小火鍋"，"串串香"較早呈現(xiàn)在二十世紀(jì)80年代中期的四川。首次的串串香，鍋底和菜都很簡單，進步到如今幾乎是無所不涮。差異的人制作的串串香都有所差異，因而，四川串串香品種繁多，風(fēng)味各異。